Mousse de limón

Ingredientes

– 2 limones

– 4 claras de huevo

– 60 gramos de azúcar

– 1 cuchara sopera de azúcar glass

– 50 gramos de Maizena

– 1/2 litro de leche

– Frutos rojos (moras negras, rojas,  bayas silvestres…)

Preparación

Lavamos el limón, lo pelamos y reservamos parte de la ralladura para decorar al final. El resto de la piel del limón la cocemos con 250 cl de agua durante 5 o 7 minutos.
Montamos las claras de huevo en un recipiente mediano y añadimos una cucharada de azúcar glass.

Reservamos en la nevera. Mezclamos la maicena con la leche y ponemos a cocer, mientras batimos la mezcla, durante unos 7 u 8 minutos, añadimos el azúcar poco a poco. Dejamos enfriar y colamos para quedarnos con el agua aromatizada, a la que añadiremos el zumo de un limón.

Agregamos al agua aromatizada con zumo de limón las claras. Es importante que este paso lo hagamos poco a poco, con movimientos suaves, ayudándonos de un batidor de varillas.

La forma de presentación dependerá de los recipientes que tengáis disponibles y el número de comensales. Después decoraremos con la ralladura de la piel que reservamos en el primer paso. Finalmente, decorar con frutos rojos.

Reservar en la nevera hasta antes de tomar.

Crepes saladas de champiñones con espinacas

Ingredientes para preparar las crepes:

– 250 g de harina
– 4 huevos
– 1/2 litro de leche
– Nuez moscada
– Perejil
– 50 g de mantequilla
– Sal
– Pimienta
– Una cebolla
– 400 g de espinacas congeladas
– 250 g de champiñones
– Aceite de oliva

 

Preparación de la masa:

Ponemos en un bol la harina, los huevos, la leche, un poquito de perejil, una pizca de nuez moscada y sal. Mezclamos poco a poco y terminamos batiendo con una minipimer.
Dejamos enfriar la masa en la nevera media hora por lo menos, aunque si la dejamos un par de horas, no hay problema, incluso podemos conservar esta mezcla para preparar más crepes días más tarde.

Preparamos los crepes o bien en una “crepière” o en una sartén antiadherente grande. En el segundo caso, untaremos la sartén con un poco de mantequilla, calentaremos un poco, verteremos medio cucharón de masa y moveremos la sartén para extender la masa y que quede muy fina. Cuando la crepe esté tostada por abajo no nos costará separarla de la sartén, le damos la vuelta para hacerla por el otro lado.
Reservamos las crepes en un plato a medida que van saliendo.

Cortamos la cebolla y el ajo en juliana y lo doramos en un poco de aceite de oliva. A continuación, añadimos las espinacas, los champiñones cortados en láminas partidas por la mitad más o menos y salpimentamos. Bajamos el fuego y cocemos los ingredientes tapados.

Cuando tengas todas las crepes preparadas y el relleno listo, extenderemos la masa en una línea y enrollamos.
Si optamos por prepararlo con más tiempo, podemos reservar las crepes ya hechas en una fuente y darles un toque de horno antes de servir.

Merluza al horno rellena con gambas y albahaca fresca

Pescados blancos como la merluza son muy versátiles, se puede preparar de formas sencillas y recetas muy originales. Este es un plato que gusta mucho, pero no es necesario ni demasiado tiempo ni elaboración para unos resultados bastante vistosos.

Ingredientes

– 1 cola de merluza
– 30 gambas aproximadamente
– Hojas de albahaca frescas
– 3 patatas
– Vino blanco
– Harina
– Mantequilla
– Aceite de oliva virgen
– Sal

Preparación

Limpiar la merluza separándola en los lomos, en piezas grandes. Pelar las gambas y reservarlas.
Con las cabezas de gambas y la espina central de la merluza prepararemos un caldo hirviendo estos restos con un poco de sal durante 15 minutos a fuego lento.
Después, tendremos que escurrir y reservar el caldo.

Para hacer el relleno, colocar las piezas de merluza teniendo en cuenta que ya estamos dividiendo las porciones para cada uno de los comensales, colocar las gambas, y cubrir con las hojas de albahaca.

Para el acompañamiento pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal. Las dejamos sólo 5 minutos, para que no queden demasiado blandas. Escurrimos la patata y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.

Preparar la bandeja del horno con un poco de mantequilla.

Colocar con cuidado las piezas, rociar de vino blanco y rodear de la patata.
Con el horno precalentado, hornea a 200º C durante 10 minutos.

Reducir el caldo del pescado y las gambas, espesarlo con un poco de harina y ponerlo en una jarrita para rociar el pescado en cada plato en el momento de servir.

Tarta de chocolate al microondas

La tarta de chocolate no pasa de moda, ya que no requiere un gran esfuerzo a la hora de prepararla, es un elemento imprescindible para cumpleaños o celebraciones, y siempre gusta y es bien aceptada entre los asistentes. A día de hoy, hay muchas variantes y posibilidades en su preparación, pero podemos decir que sus ingredientes principales son:

– 200g de chocolate negro

– 150g de mantequilla

– 125g de azúcar

– 30g de harina

– Cinco huevos

– Azúcar glas

– Frutos secos

Debemos empezar derritiendo el chocolate y la mantequilla en dos recipientes distintos, y por otro lado las yemas de los huevos. Es importante asegurarnos de que se ha derretido completamente el chocolate.

Ahora es cuando mezclamos el chocolate, la mantequilla, azúcar y las yemas de los huevos que previamente hemos separado. Mezclamos con una batidora todos estos ingredientes. Cuando esté bien mezclado, podemos incluir la harina, y volver a batir todo junto.

Por otro lado con las claras de huevo y un poco de sal, podemos montarlas hasta punto de nieve, que se note que está bien sólido. El modo óptimo de hacer este paso es con una batidora de varillas.

Es ahora cuando se añaden estas claras batidas al otro bol con un tenedor, ya que una cuchara podría aplastarlo, y acto seguido se pasa la batidora de varillas a la mínima velocidad. Cuando se haya mezclado todo correctamente, se vuelca sobre un molde, y tratamos de alisar la parte superior.

Es el momento de meterlo en el microondas entre 8 y 10 minutos a máxima potencia. Conviene y es recomendable ir vigilándolo. Esperamos a que se enfríe la tarta, y luego la cubrimos con un plástico para evitar que pueda secarse, y la metemos en la nevera para que se asiente completamente.

A la hora de servir la tarta, podemos añadirle algún detalle que nos guste, como puede ser azúcar glas, fruta confitada, nueces o cualquier fruto seco.

Receta de tarta de manzana

La tarta de manzana puede presentarse de diferentes maneras, dependiendo de si la manzana la colocamos troceada o en compota. En variante inglesa, apple pie, la masa de la tarta envuelve toda la fruta, y en la francesa, tarte tatin, se predispone la masa sobre la fruta para luego darle la vuelta.

Para elaborar esta tarta se necesita:

– Cinco manzanas

–  Tres huevos

–  Tres cucharadas de harina

– Dos cucharadas de azúcar

– 100g de mantequilla

– Mermelada

La masa, podemos elaborarla con agua, mantequilla y harina de trigo, o bien utilizar una masa de hojaldre ya hecha. Mientras la elaboramos, precalentamos el horno a 200º.

Lo primero que debemos hacer, es escoger un recipiente donde haremos la tarta, y untarlo por el interior con mantequilla y espolvorear con harina, para después colocar la base de hojaldre en el molde. Lo metemos en el horno durante 10 – 15 minutos a una temperatura de 180º, hasta que veamos que la base está hecha.

Por otro lado, vamos lavando, pelando y partiendo en rodajas finas las manzanas, para su posterior colocación. Cuando veamos que el hojaldre está preparado, colocamos las rodajas por encima, colocándolas a nuestro gusto, y después espolvoreando azúcar cubriendo las manzanas, y haciendo lo mismo con la canela.

Volvemos a meterlo al horno hasta que la masa y las rodajas de manzana estén listas, a unos 185º y durante 20 minutos aproximadamente.

Al sacarlo, podemos utilizar la mermelada para cubrir toda la superficie. Puede ser de melocotón, frambuesa… esto queda a gusto de cada uno.

Lo debemos dejar enfriar, y en un rato estará lista para comer. Incluso, se puede acompañar con nata o helado de vainilla o chocolate si queremos.

Tarta de queso: Trucos

La tarta de queso es un postre muy común en los restaurantes, y también uno de los más conocidos dentro de nuestra gastronomía. Es muy fácil de preparar en casa, y en cierta medida personalizable añadiendo ingredientes a nuestro gusto.

A la hora de prepararlo, podemos tener ciertos obstáculos, o pasos que no salen correctamente al 100%. Por eso, traemos algunos trucos:

– Para una presentación espectacular, cuando ya esté terminada la tarta, podemos añadir en la parte superior, una capa de mermelada adornada con trocitos de fruta o arándanos.

– Muchas veces la masa que utilizamos, si es de hojaldre, crece. Para evitar este problema, podéis hacer algunos agujeros, y el problema será historia.

– Si dudamos si los huevos  que vamos a utilizar han podido caducar, podéis llenar un bol de agua, y echar los huevos dentro uno por uno. Si el huevo se hunde, está en perfectas condiciones. En caso contrario, el huevo no lo está.

– En el momento de batir, no conviene hacerlo demasiado ya que puede entrar aire en la mezcla, y entonces es posible que la tarta se rompa.

– El estado ideal de la tarta de queso se consigue preparándola un día antes, y dejarla reposar. Es entonces cuando se asienta y está preparada para degustar.

– Mientras la tarta está en el horno, no conviene abrirlo de manera continuada, ya que puede ser que se quiebre. Lo mismo pasa si introducimos el tenedor para comprobar si está hecho. Para saber cuándo está preparado, la parte superior estará hinchada y firme.

– Cuando ya lo hayas sacado del horno, para evitar que se pegue a las paredes, puedes pasar un cuchillo, despegándolo de los bordes del molde.

Pierna de cordero al horno

¿Quién no ha comido pierna de cordero al horno? Es más, ¿quién no la ha comido en navidad? Es la época más común para hacerlo. No hace falta comerla exclusivamente en estas fechas, pero por tradición y costumbre, es lo usual.

– Una pierna de cordero

– Vino blanco

– Una cucharada de manteca

– Tomillo

– Orégano

– Comino

– Pimienta negra

– Pimentón

– Dientes de ajo

Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 180º, y mientras se calienta tenemos que hacernos con un mortero, dónde vamos a meter todas las especias y ajos, incluyendo la piel, y procedemos a mezclarlo y machacarlo todo.

Hay que colocar la pierna de cordero en una bandeja, y la embadurnamos la pata con nuestra mezcla que tenemos en el mortero, y con la manteca. Una vez hecho esto, la metemos en el horno, y la damos sabor, echando por encima un vaso de vino blanco.

Ahí lo dejamos asarse durante una hora aproximadamente, y cada 15 -20 minutos, le damos la vuelta y lo empapamos con su propia salsa, para evitar que se quede seco.

Cuando la pierna de cordero esté preparada, cogemos la salsa y la echamos en un bol, añadiendo un poco de harina, y  luego pasamos la batidora, evitando así que queden grumos. Cogemos un chino para colar el caldo o salsa que estamos preparando y después la hervimos, añadiendo agua si fuera necesario.

Antes de empezar a comer la pierna de cordero, echamos la salsa por encima, y es entonces cuando está listo y preparado para servir y comer.

Los acompañantes ideales sueles ser las patatas, cortadas en rodajas finas o con patatas panaderas. Llegados a este punto, solo queda disfrutar del plato que hemos preparado.

Tiramisú

El Tiramisú tiene un sabor único que nuestro paladar es capaz de identificarlo sin apenas haber rozado los labios. Este postre ha conseguido colocarse como uno de los más famosos de la cultura gastronómica mundial, y como un especial referente en la italiana, desde los años 50. Cabe destacar, que la receta original no tenía mascarpone ni nata, porque podía alargar la digestión.

A día de hoy, no hay unos ingredientes específicos, pero en cierto modo, si podemos generalizar:

– 500g de mascarpone
– Una copita de coñac o brandy
– 10 – 15 cucharadas de azúcar
– 5 huevos
– 2 tazas de café
– 20 bizcochitos
– Una cucharada de cacao en polvo
– 200g de nata para montar

Por una parte, separamos las yemas de las claras, colocándolas en distintos boles o recipientes. En el mismo en el que colocamos las yemas, le echamos azúcar y empezamos a batir hasta conseguir una especie de pasta cremosa, y es entonces cuando debemos añadir el mascarpone, volviendo a mezclar de nuevo.

Por otro lado, debemos montar la nata, y cuando haya subido e incrementado de tamaño, la mezclamos con el bol de las yemas, azúcar y mascarpone, volviendo a mezclarlo todo de nuevo.
Cogemos el bol en el que teníamos las claras de huevo, y batimos hasta conseguir el punto de nieve, y cuando sea así lo mezclamos con el otro bol.

Los bizcochitos los vamos empapando en café con coñac, y los colocaremos en el molde, creando una primera capa inferior. Sobre esta capa, echamos ¾ partes de la mezcla que hemos preparado antes, y volvemos a hacer otra capa con los bizcochitos bañados en café y coñac. Al final, en la parte superior, terminamos echando el ¼ que nos queda de la mezcla, y espolvoreando cacao por encima.

Es el momento de meterlo en la nevera, esperar a que se enfríe y se asiente durante unas 8 – 10 horas, y es entonces cuando estará listo para tomar.

Fideuá con sepia y gambas

Ingredientes para la fideuá:

–    Fideos
–    250 gr de sepia
–    200 gr de gambas peladas
–    Tomates
–    Cebolla
–    Ajo
–    Pimienta
–    Azafrán
–    Pimentón
–    Aceite de oliva
–    Sal
–    Azúcar
–    Perejil
–    Allí olí
–    Caldo de pescado

Preparación:

Para empezar ralle los tomates y póngales una pizca de azúcar para eliminar la acidez. Pelar y picar la cebolla, el ajo. Trocear la sepia. Poner a precalentar el horno a 200 º.

Aliste la paellera y ponga le un poco de aceite de oliva, ponga a freír un poco la cebolla con una pizca de sal a fuego lento. Cuando la cebolla este un poco dorada se incorpora la sepia, sal, pimienta y deje que suelte un poco de agua.
Luego se le agrega el tomate, el pimentón y el azafrán, deje que se evapore el agua del tomate.

A continuación se incorporan los fideos y se dejan freír un poco y finalmente se incorpora el caldo de pescado  y las gambas peladas, el fuego se pone en alto hasta que empiece a hervir. Antes de que se evapore el caldo por completo se pone al horno la fideuá durante unos 15 minutos.

Al retirarla del horno se sirve en un plato y se puede decorar con una ramita de perejil y un poco de allí olí a un lado del plato y está listo para comer.

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Salmorejo de gazpacho

Ingredientes

–    100 gr de pan duro
–    500 gr de tomates pelados
–    2 huevos duros
–    Jamón serrano
–    1 diente de ajo
–    Aceite de Oliva
–    Vinagre al gusto
–    Sal

Preparación:

Corte el pan en trozos y se empapa con un poco de agua.

En una olla se pone a hervir agua, cuando el agua hierva se añade sal al gusto y los dos huevos y se dejan cocer por 10 minutos hasta que estén duros.

Corte el tomate en varios trozos, el ajo y añadirlos junto con el pan remojado. Ahora se tritura hasta tener una consistencia fina. Luego se le añade el aceite de oliva, vinagre al gusto. Rectifique la sal.

Meta el salmorejo a la nevera y déjelo enfriar. A la hora de servirlo se le añade un huevo duro picado y el jamón serrano cortado en tiras.