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Risotto de calabaza con parmesano

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Risotto calabaza

La calabaza es una hortaliza con origen en Asia Meridional, y desde dónde se extendió por América Central, y tras el descubrimiento de América se extendió por Europa. En general se cultiva en climas cálidos y húmedos.

No podemos olvidar las beneficiosas propiedades de esta hortaliza, es antioxidante, ayuda a eliminar líquidos y grasa del organismo, previene el estreñimiento y reduce las inflamaciones.

En cuanto a lo culinario son infinitas las recetas que se pueden preparar con calabaza, de estilos completamente diferentes:

Platos dulces, como galletas o bizcochos y pasteles de calabaza

Las más tradicionales sopas y cremas.

Platos más creativos como el risotto de calabaza con parmesano.

En este caso se trata de una receta bastante sencilla, con un resultado bastante atractivo.

Preparación:

Se corta el puerro finito y la calabaza en dados pequeños. Se sofríe a fuego lento con un poco de aceite el puerro, la calabaza con ajo y un poco de nuez moscada (opcional). Una vez se ha ablandado la calabaza, se añade el arroz al sofrito para que coja sabor. Se pone un vaso de vino y se espera a que se absorba por completo. A continuación, añadir el caldo poco a poco hasta cubrirlo todo.

Dejar cocer a fuego lento hasta 20 minutos controlando que no se pase.

Una vez servido, se espolvorea el parmesano y decorar con perejil si se desea.

Ingredientes:

– 300 g de arroz

– Un puerro

– 400 g de calabaza

– Un vaso de vino blanco

– 3 dientes de ajo

– Un litro de caldo de verduras

– 100 g de parmesano

– Sal

– Nuez moscada (opcional)

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Written by misrecetascocina

noviembre 11, 2010 at 9:28 am

Publicado en Recetas de cocina

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Trucos para preparar un buen risotto

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Preparar una buena receta de risotto es aconsejable seguir algunas sencillas recomendaciones que mejorarán este típico plato del norte de Italia. Además de usar un arroz adecuado, realizar las mezclas de ingredientes en su tiempo y forma son algunos de los primeros pasos a tener en cuenta.

Para conseguir la cremosidad es importante que el caldo esté bien caliente cuando se añada al arroz. Por ello, se mantendrá hirviendo a fuego lento hasta que llegue el momento de juntarlos. También hay que tener en cuenta el tiempo de cocción de este tipo de arroz de grano corto pero ancho. Aproximadamente son 18 minutos de media aunque dependerá de la intensidad del fuego en el momento que se vierta.

Otros aspectos a tener en cuenta son el vino blanco que después de hacer el sofrito y, una vez que el arroz esté traslúcido, se puede añadir un vaso de vino, para darle gusto. El queso, por supuesto parmesano ya que tiene que ser un queso de pasta dura con  esta típica textura seca.

Estos consejos, junto con la creatividad y buen hacer en la cocina, se conseguirá una receta sabrosa y al más estilo italiano.

Ingredientes:
•  2 cucharadas de aceite de oliva
•  1 cebolla mediana, finamente picada
•  1/2 taza de vino blanco seco
•  400 gr. de arroz
•  3 cucharadas de crema de leche
•  3 cucharadas de queso parmesano, rallado

Written by misrecetascocina

agosto 16, 2010 at 7:53 am