Recetas de Cocina

Ya no tienes excusas para ponerte a cocinar y comer bien.

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Arroz con bacalao y habas

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Ingredientes:

– 250gr de Arroz bomba.
– 300 gr de bacalao desalado.
– 400gr de habas.
– 1 cebolla grande.
– 3 dientes de ajo.
– 1 cucharada de Perejil picado.
– 1/2 cucharadita de Eneldo.
– 1 Tomates maduro.
– Sal  pimienta molida.
– Aceite de oliva.
– 1 Vaso de Nata.

Preparación:

Poner en un bol los dientes de ajo picados, le agregar medio vaso de aceite virgen y el perejil picado y mézclarlo. Pelar y picar  la cebolla, pelar las habas.

En una paellera pon un chorrito de aceite, cocinar la cebolla a media cocción, agregar las habas, cuando esté la cebolla blandita, rayar el tomate y dejarlo cocinar unos minutos más.

A continuación agregar el arroz, la sal y la pimienta, mezclarlo bien y poner el bacalao que ya debe estar desalado en trocitos. Cocinarlo unos minutos más y poner el agua hirviendo, que tape el arroz. Mezclar bien y poner el vaso de nata Dejarlo que se  cocine a fuego lento.

Cuando veas que el arroz ya va estando en su punto, probar de sal y añadir el aceite que tenemos reservado, con el ajo y el perejil, mezclar todo y dejar que se termine de hacer. Y está listo para servir.

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Written by misrecetascocina

abril 13, 2011 at 11:46 am

Arroz caldoso con coquinas

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Existien infinidad de recetas con arroz entre las recetas típicas españolas, como el famoso arroz de Valencia, entre as que destaca la popular Paella Valenciana. En este caso, os proponemos un delicioso Arroz Caldoso con coquinas, deliciosa en especial en días de frío.


Ingredientes:
Sofrito:

– Una cebolla.
– 3 dientes de ajo.
– Un pimiento rojo.
– 400 gr de tomates pelados.
– Aceite de oliva virgen.

Caldo de pescado:
– 250 gr mejillones.
– Cáscaras y cabeza de 150 gr de langostinos.
– Media cebolla.
– Un tomate maduro.
– Unas ramas de perejil.
– Una hoja de laurel.
– Una zanahoria.
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
– Sal.
– Pimienta.
– 150 gr de arroz.
– 200 gr almejas.
– 150 gr langostinos pelados.
– 250 gr coquinas.
– 200 gr calamares.
– 200 gr rosada.
– Un ramillete de cilantro fresco o perejil.

Preparación:

Pon las coquinas y las almejas en un bol cubiertas de agua. Deja que suelten la arena.

Saltea en una cazuela, con el aceite de oliva, la cebolla y el tomate en trozos, la zanahoria pelada y en rodajas, las cabezas y cáscaras de los langostinos, reservando los cuerpos.

Unos 10 minutos después, añade un litro y medio de agua, una rama de perejil, el laurel, un poco de sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Añade los mejillones y deja acabar la cocción hasta que los mejillones estén abiertos y cocidos. Aparta los mejillones y cuela el caldo, reserva los mejillones.

Mientras se cuece el caldo, ve preparando el sofrito. Pica muy fina la cebolla, los ajos, el pimiento y saltea en el aceite de oliva unos 8 minutos. Añade los tomates troceados con su jugo y sofríe otros 15 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia.

Incorpora al sofrito los calamares troceados, la rosada en cuadros y el arroz. Cubre con el caldo colado. Deja cocer a fuego medio unos 10 minutos.

Ahora añade las coquinas y las almejas, escurridas, la carne de los mejillones y los langostinos pelados. Deja acabar la cocción otros 10 minutos, incorpora el cilantro o perejil picado y está listo para servir.

Written by misrecetascocina

abril 4, 2011 at 10:00 am

Arroz con leche

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El arroz con leche es un postre popular en toda España, de origen asturiano hace siglos.

La receta ha ido evolucionando con el tiempo, originalmente se usaba miel, que se sustituyó por azúcar de caña y finalmente azúcar blanca.

Por otro lado, en recetas originales de algunas regiones, a la preparación se le incorpora Brandy y Anís, que le da un toque diferente.

Ingredientes:

– 1 litro de leche.
– 200 gramos de arroz.
– 100 gramos de azúcar.
– Una cucharada de mantequilla.
– Una rama de canela.
– Canela molida.
– Un limón.
– Azúcar al gusto si se desea flamear.
– Brandy y Anís, si se escoge esta variedad de la receta.

Preparación:

Poner a hervir el arroz con un poco de agua y una pizca de sal.

Poner en una olla el arroz con la leche, canela en rama y del limón sacar con un cuchillo rodajas de toda la cáscara.

Cocina a fuego muy bajo, 1 hora removiendo constantemente (o hasta que el arroz este muy tierno).

Cuando ya esté casi listo, incorporar el azúcar y la mantequilla. Si añadimos el azúcar al comienzo, se puede correr el riesgo de obtener un arroz demasiado blando. A partir de este momento hay que tener mucho cuidado para que no se pegue.

Si se desea, este sería el momento de incorporar una copa de Brandy y una de Anís.

Se sirve frío o caliente, espolvorear con canela molida, azúcar morena o chocolate rallado, aunque personalmente la primera opción (con canela) es la original y más rica.

El flameado:

Si se va a flamear, es recomendable esperar a que se enfríe para que no se disuelva el azúcar al echarla por encima. Una vez fría espolvorear generosamente azúcar por encima, y quemar con cuidado con un soplete de cocina.

Written by misrecetascocina

marzo 7, 2011 at 10:19 am

Arroz caldoso con bogavante

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Ingredientes:

– 1 bogavante (500 g )
– 150 g arroz
– 1 litro de caldo de pescado
– 200 g gambas peladas
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla
– 1 tomate
– Medio pimiento rojo
– Un chorrito de brandy
– Una pizca de azafrán

Preparación:

¿Cómo abrir el bogavante? Meter el bogavante al congelador un par de horas, y cortarlo a lo largo por el centro del caparazón. Si es demasiado grande, separar las pinzas del cuerpo. Si se quiere, se puede dividir en más piezas por el tamaño de la pieza o el número de comensales, respetando las pinzas.

Poner las piezas en una sartén con un poco de aceite y cocinar despacio hasta que todas las partes van cogiendo un color rojizo. Retirar el bogavante y dejar escurrir en la sartén el jugo que habrá soltado.

Utilizar el jugo del bogavante para sofreír el ajo con la cebolla picada y el pimiento cortado muy fino.
Después de unos minutos, añadir los tomates pelados en trocitos y una pizca de azafrán.
Cuando el sofrito está bien pochado, echar el brandy y flambear acercando una cerilla al licor caliente, el fuego se debe extinguir en unos segundos. Pasar el sofrito por un chino o un pasapurés para conseguir una especie de salsa.

Devolver a la sartén e incorporar las gambas peladas.

Añadir el arroz y rehogar.

Añadimos un caldo que hay que calentar previamente (puede ser caldo casero o preparado) y al empezar a hervir incorporar el bogavante.

Hervir a fuego medio 20 ó 25 minutos.

Retirar del fuego.

El arroz debe quedar caldoso, por lo que lo mejor es tomarlo nada más se termina dehacer.

Written by misrecetascocina

febrero 1, 2011 at 11:25 am

La paella valenciana

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En primer lugar, me gustaría aclarar cuál es la que se denomina “paella valenciana”.
La tradicionalmente valenciana es la que lleva pollo y conejo y luego están la paella mixta y la paella de marisco.

Ingredientes:
– 600 g de arroz
– 5 vasos de agua
– Medio pollo cortado en trozos
– Medio conejo cortado en trozos
– 150 g de alubias blancas
-150 g de judías verdes
– 4 tomates
– 2 ó 3 dientes de ajo
– Pimentón rojo
– Azafrán
– Sal y pimienta

 

Preparación:
Poner en remojo las alubias, tienen que estar mínimo 12 horas.

Limpiar las judías verdes, desechando los extremos.
Pelar los tomates y trocearlos.

Limpiar el pollo y el conejo. Trocear la carne y ponerla a freír en una paella a fuego medio, con un fondo aceite. El objetivo de este paso es dorar la carne.
Cuando la carne está dorada echar las judías, las alubias, y los dientes de ajo picados.

Rehogar durante unos minutos.

Añadir el tomate en trozos pequeños, procurando que se fría bien un par de minutos.
Bajar el fuego y espolvorear media cucharadita de pimentón sin que se queme.

Añadir agua hasta cubrir, el agua debe llegar casi al borde de la paellera (antes de añadir nada más gran parte de esa agua se evaporará)
Añadir sal y dejar cocer unos 30 minutos.

Incorporar el arroz y el azafrán, dejándolo cocer a fuego fuerte unos 10 minutos. Luego, 5 minutos más a fuego suave. Mover por última vez y dejar 2 o 3 minutos más a fuego muy suave.
Retiramos la paella del fuego y la dejamos reposar 5 minutos.

Written by misrecetascocina

enero 17, 2011 at 10:23 am

Risotto de calabaza con parmesano

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Risotto calabaza

La calabaza es una hortaliza con origen en Asia Meridional, y desde dónde se extendió por América Central, y tras el descubrimiento de América se extendió por Europa. En general se cultiva en climas cálidos y húmedos.

No podemos olvidar las beneficiosas propiedades de esta hortaliza, es antioxidante, ayuda a eliminar líquidos y grasa del organismo, previene el estreñimiento y reduce las inflamaciones.

En cuanto a lo culinario son infinitas las recetas que se pueden preparar con calabaza, de estilos completamente diferentes:

Platos dulces, como galletas o bizcochos y pasteles de calabaza

Las más tradicionales sopas y cremas.

Platos más creativos como el risotto de calabaza con parmesano.

En este caso se trata de una receta bastante sencilla, con un resultado bastante atractivo.

Preparación:

Se corta el puerro finito y la calabaza en dados pequeños. Se sofríe a fuego lento con un poco de aceite el puerro, la calabaza con ajo y un poco de nuez moscada (opcional). Una vez se ha ablandado la calabaza, se añade el arroz al sofrito para que coja sabor. Se pone un vaso de vino y se espera a que se absorba por completo. A continuación, añadir el caldo poco a poco hasta cubrirlo todo.

Dejar cocer a fuego lento hasta 20 minutos controlando que no se pase.

Una vez servido, se espolvorea el parmesano y decorar con perejil si se desea.

Ingredientes:

– 300 g de arroz

– Un puerro

– 400 g de calabaza

– Un vaso de vino blanco

– 3 dientes de ajo

– Un litro de caldo de verduras

– 100 g de parmesano

– Sal

– Nuez moscada (opcional)

Written by misrecetascocina

noviembre 11, 2010 at 9:28 am

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Paella estilo de mi abuela.

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Ingredientes

  • 1 kilo tomates
  • 1 sepia
  • 1 pimiento rojo
  • perejil
  • cuatro (para personas)
  • 8 langostinos
  • 4 galeras (o cigalas)
  • caldo pescado (opcional)
  • azafrán y/o colorante alimenticio
  • 1 rodaja atún
  • 500 gr arroz
  • 300 gr almejas

Preparación

1. Cortar los pimientos en tiras.

2. Cortar la sepia y la rodaja de atún a cuadraditos.

3. Rallar 1 kilo de tomates (como un pure).

4. Poner abundante aceite en el paellero

5. Cortar el pimiento a tiras y freír junto al perejil. Importante que esté muy frito.

6. Una vez el pimiento está frito se retira.

7. En el mismo aceite freimos la sepia cortada a cuadritos.

8. Cuando la sepia esté frita, echamos el atún cortado a cuadritos, los langostinos y las galeras y lo freimos durante 5 minutos.

9. Añadir el kilo de tomates y freir bien el tomate.

10. Volcar el arroz y rehogar con el sofrito

11. Añadir el caldo y/o agua (el doble de agua que de arroz)

12. Echar las almejas

13. Y disponer las tiras de pimiento por encima.

14. Cocer 10 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego lento.

15. Reposar el arroz 5 minutos (con un periódico encima)

Esta receta de pealla tambíen está publicada en la web de recetas receteae.

Written by misrecetascocina

septiembre 28, 2009 at 9:48 am

Publicado en Recetas

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