Recetas de Cocina

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Merluza al horno rellena con gambas y albahaca fresca

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Pescados blancos como la merluza son muy versátiles, se puede preparar de formas sencillas y recetas muy originales. Este es un plato que gusta mucho, pero no es necesario ni demasiado tiempo ni elaboración para unos resultados bastante vistosos.

Ingredientes

– 1 cola de merluza
– 30 gambas aproximadamente
– Hojas de albahaca frescas
– 3 patatas
– Vino blanco
– Harina
– Mantequilla
– Aceite de oliva virgen
– Sal

Preparación

Limpiar la merluza separándola en los lomos, en piezas grandes. Pelar las gambas y reservarlas.
Con las cabezas de gambas y la espina central de la merluza prepararemos un caldo hirviendo estos restos con un poco de sal durante 15 minutos a fuego lento.
Después, tendremos que escurrir y reservar el caldo.

Para hacer el relleno, colocar las piezas de merluza teniendo en cuenta que ya estamos dividiendo las porciones para cada uno de los comensales, colocar las gambas, y cubrir con las hojas de albahaca.

Para el acompañamiento pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal. Las dejamos sólo 5 minutos, para que no queden demasiado blandas. Escurrimos la patata y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.

Preparar la bandeja del horno con un poco de mantequilla.

Colocar con cuidado las piezas, rociar de vino blanco y rodear de la patata.
Con el horno precalentado, hornea a 200º C durante 10 minutos.

Reducir el caldo del pescado y las gambas, espesarlo con un poco de harina y ponerlo en una jarrita para rociar el pescado en cada plato en el momento de servir.

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diciembre 2, 2011 at 9:48 am

Pescadito frito

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Ingredientes:

–    1 limón
–    1 plato de harina
–    1 sobre de levadura
–    1 kilo de boquerones o sardinas
–    Aceite
–    4 dientes de ajo
–    Perejil
–    Sal

Preparación:

Limpiar bien el pescado, trocearlo y ponerle sal y limón.

Mezclar la harina y la levadura y luego pasar por ahí el pescado. Poner a calentar una sartén con abundante aceite de oliva con los ajos.

Cuando el aceite este bien caliente se pone a freír el pescado en pequeñas cantidades hasta que coja un color dorado. Al sacarlo ponerlo en una servilleta de papel y espolvorearle el perejil y un poco de limón al gusto.

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junio 21, 2011 at 4:06 pm

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Fideúa con cigalas

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Una riquísima versión de la receta de fideuá.

Ingredientes:

– Fideos de cabello de ángel: 400 gr.
– Rape: 300 gramos
– Cuatro cigalas grandes
– Tomates maduros 400 gr.
– 1 Cebolla mediana
– 2 dientes de Ajo
– 2 vasos de caldo de pescado
– Aceite de oliva al gusto
– 1 cucharada de pimentón picante
– Un poco de perejil
– Un poco de azafrán
– Sal
– Pimienta al gusto

Preparación:

Poner el caldo de pescado a hervir, mientras freír los fideos en una sartén hasta que estén doraditos.
Una vez dorados, se escurre la grasa sobrante y se reservan.

En una paellera con aceite poner al fuego.
Cuando el aceite está caliente sofreír las cigalas y reservarlas. En el mismo aceite de las cigalas, freír el rape previamente limpio y troceado.
Añadir la cebolla picada a la paella y dejar freír un poco mientras se remueve para que no se pegue. Antes de que la cebolla tome color, incorporar los ajos y el perejil picado y los tomates cortados en cuadritos.

Dejar sofreír todo y agregar el pimentón, luego verter los fideos que se habían reservado al principio y remover todo. Verter el caldo de pescado hirviendo y aromatizar la paella con el azafrán.
Poner sal a tu gusto y dejar cocer todo durante unos 12 minutos a fuego medio.

Antes de finalizar la cocción, agregar las cigalas y dejar cocer unos 5 minutos más.

Finalmente, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

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abril 27, 2011 at 9:48 am

Bacalao agridulce

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Ya os presentamos unas recetas de bacalao como Bacalao a la Braz, o Arroz con bacalao y habas tradicionales de estas fechas, hoy os planteamos una alternativa más original: Una receta de “bacalao agridulce“.

Ingredientes:
– 1 k Bacalao remojado
– 1/2 vaso de Vinagre
– 50 g de Piñones
– 40 g de Uvas pasas
– 5 cucharadas de Aceite
– 2 cucharadas de Azúcar
– Sal

Preparación:
Quite las espinas y la piel del bacalao y córtelo a trozos.

Sofríalo en aceite durante 3 minutos, removiéndolo varias veces.

Déjelo hervir durante 5 minutos. Mezcla un vaso de agua, vinagre, azúcar, los piñones y las uvas pasas.

Mezcla esta salsa con los trozos de bacalao, tape el recipiente con un plástico transparente perforado y hágalo cocer 12 minutos.

Déjelo reposar por 2 minutos y está listo para comer.

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abril 21, 2011 at 8:42 am

Arroz con bacalao y habas

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Ingredientes:

– 250gr de Arroz bomba.
– 300 gr de bacalao desalado.
– 400gr de habas.
– 1 cebolla grande.
– 3 dientes de ajo.
– 1 cucharada de Perejil picado.
– 1/2 cucharadita de Eneldo.
– 1 Tomates maduro.
– Sal  pimienta molida.
– Aceite de oliva.
– 1 Vaso de Nata.

Preparación:

Poner en un bol los dientes de ajo picados, le agregar medio vaso de aceite virgen y el perejil picado y mézclarlo. Pelar y picar  la cebolla, pelar las habas.

En una paellera pon un chorrito de aceite, cocinar la cebolla a media cocción, agregar las habas, cuando esté la cebolla blandita, rayar el tomate y dejarlo cocinar unos minutos más.

A continuación agregar el arroz, la sal y la pimienta, mezclarlo bien y poner el bacalao que ya debe estar desalado en trocitos. Cocinarlo unos minutos más y poner el agua hirviendo, que tape el arroz. Mezclar bien y poner el vaso de nata Dejarlo que se  cocine a fuego lento.

Cuando veas que el arroz ya va estando en su punto, probar de sal y añadir el aceite que tenemos reservado, con el ajo y el perejil, mezclar todo y dejar que se termine de hacer. Y está listo para servir.

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abril 13, 2011 at 11:46 am

Mil y una formas de cocinar rodaballo

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El rodaballo también es conocido como turbot en Francia, rémol en Cataluña, clavudi o xuela en Asturias, corujo o sollo en Castilla, escamado en Galicia o arrebollo en el País Vasco, es un pez plano que vive en los pozos arenosos del Atlántico y del Mediterráneo. Es un pescado que durante años ha sido llamado “el rey de la cuaresma“, puesto que ha sido la base de los platos típicos de esta temporada.

rodaballo
Con su carne blanca, muy fina y sabrosa, el rodaballo es un pescado caro. Se puede preparar con cierta proporción de leche, para que su carne siga blanca. Su cocción debe ser vigilada, ya que si se prolonga demasiado, la carne pierde gusto y melosidad.

Hay todo un recetario clásico con este pescado y algunas de sus variadas recetas para preparar un delicioso rodaballo son:

  • A la plancha con tomate troceado
  • Al horno
  • Asado con coca de cebolla
  • Rodaballo con panadera de hongos
  • Con patata violeta machaca, vegetal y hongo laminado
  • Con vainilla, guisantes, gambas y mantequilla
  • En filetes, admite todas las recetas del lenguado.

Otros consejos sobre cómo cocinar rodaballo:

Si se prepara bien este pescado aporta 85 calorías por 100 gramos, tiene un bajo contenido en grasa y rico en proteínas. Si deseas comprar varias raciones de este pescado puedes congelar los filetes, intercalando una hoja plástica entre cada filete y se congela. Se puede conservar durante unos 10 meses.

Para cocinar filetes de rodaballo en el microondas, debes colocar los filetes en una refractaria poniendo las partes finas en el centro. Se le pone un poco de aceite o se riegan unas nueces de mantequilla sobre ellos, cúbrelo con film de cocina, perfóralo y ponlo a cocinar al 100%. El tiempo dependerá del grosor de los filetes.

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marzo 23, 2011 at 10:25 am

Bacalao a la braz

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Hoy os proponemos otra receta de bacalao, un pescado muy utilizado entre las recetas típicas de Semana Santa. En este caso, Bacalao a la braz.

Ingredientes:

– 600 gr de bacalao seco.
– 400 gr de patatas, cortadas en forma de palitos finos.
– Aceite de oliva para freír.
– 50 gr de mantequilla.
– 2 cucharadas de aceite oliva.
– 2 cebollas que no pasen de los 250 gr picadas en julianas.
– 2 dientes de ajo.
– 12 aceitunas negras.
– 8 huevos.
– 3 cucharadas soperas de perejil picado.
– Sal.
– Pimienta al gusto.

Preparación:

Una vez el bacalao desalado y escurrido, se pone en una cazuela cubierto de agua fresca y se le da un hervor de 2 minutos.

Luego se deja por 5 minutos en el agua caliente, pasado este tiempo se saca y se desbarata en pedazos pequeños, y se escurre bien.

En un recipiente con abundante aceite se fríen las patatas cortadas en forma de palitos, hasta que estén doradas, las sacamos sobre un papel absorbente, para quitarles exceso de aceite.

En una cazuela ponemos la mantequilla y dos cucharadas de aceite. Se pone a calentar y se le añade la cebolla picada y el ajo, a fuego muy lento, hasta que coja un ligerísimo tono dorado, añadiremos el bacalao y lo tendremos al fuego durante 8 minutos máximo, añadiremos las patatas y sazonaremos con sal y la pimienta al gusto.

Teniendo bien caliente la mezcla bacalao, cebolla y patatas, se añaden los huevos previamente batidos y removemos hasta que se cuaje, debe quedar un revuelto suelto y jugoso.

Written by misrecetascocina

marzo 21, 2011 at 12:07 pm