Recetas de Cocina

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Pierna de cordero al horno

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receta de pierna de cordero al horno

¿Quién no ha comido pierna de cordero al horno? Es más, ¿quién no la ha comido en navidad? Es la época más común para hacerlo. No hace falta comerla exclusivamente en estas fechas, pero por tradición y costumbre, es lo usual.

– Una pierna de cordero

– Vino blanco

– Una cucharada de manteca

– Tomillo

– Orégano

– Comino

– Pimienta negra

– Pimentón

– Dientes de ajo

Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 180º, y mientras se calienta tenemos que hacernos con un mortero, dónde vamos a meter todas las especias y ajos, incluyendo la piel, y procedemos a mezclarlo y machacarlo todo.

Hay que colocar la pierna de cordero en una bandeja, y la embadurnamos la pata con nuestra mezcla que tenemos en el mortero, y con la manteca. Una vez hecho esto, la metemos en el horno, y la damos sabor, echando por encima un vaso de vino blanco.

Ahí lo dejamos asarse durante una hora aproximadamente, y cada 15 -20 minutos, le damos la vuelta y lo empapamos con su propia salsa, para evitar que se quede seco.

Cuando la pierna de cordero esté preparada, cogemos la salsa y la echamos en un bol, añadiendo un poco de harina, y  luego pasamos la batidora, evitando así que queden grumos. Cogemos un chino para colar el caldo o salsa que estamos preparando y después la hervimos, añadiendo agua si fuera necesario.

Antes de empezar a comer la pierna de cordero, echamos la salsa por encima, y es entonces cuando está listo y preparado para servir y comer.

Los acompañantes ideales sueles ser las patatas, cortadas en rodajas finas o con patatas panaderas. Llegados a este punto, solo queda disfrutar del plato que hemos preparado.

Written by misrecetascocina

noviembre 3, 2011 at 9:24 am

Pavo relleno por Navidad

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Ahora que se acerca la Navidad, os dejo una recta que no pasará de moda, perfecta para compartir con toda la familia en estas fechas tan especiales.

Ingredientes
(Para 10-15 personas)

– Un pavo de tres o 4 Kg deshuesado
– 3 cebollas
– 2 manzanas
– 6 huevos
– 10 castañas
– 1 vaso de jerez
– 100 g de jamón serrano en dados
– Un ramillete de hierbas
– Sal, pimienta negra, canela en polvo y nuez moscada

Preparación:
Se hace una mezcla con dos cucharadas de sal, una cucharadita de pimienta negra molida y media cucharadita de canela en polvo, un pellizco de nuez moscada molida.
Se cuecen los huevos. Se trocean las manzanas y las castañas.

Se vacía y se limpia bien el pavo por dentro.

En un recipiente, poner las cebollas, manzanas, las castañas, las ciruelas, el jamón, el jerez, el ramillete de hierbas y sazonar con el preparado de sal y especias. Amasarlo todo e introducirlo dentro del pavo, junto con los huevos duros cortados en cuartos dentro del relleno.

Se rellena el pavo con la mezcla. Una vez relleno, se cose bien para que no salga el relleno, se sala y se unta con aceite.
Se envuelve el pavo en un papel de aluminio para que así se cueza por todas partes sin que se queme el exterior. Se hornea durante 2 horas aproximadamente a una temperatura media de 180-200º siendo recomendable darle la vuelta cada media hora para que se haga por igual por todos lados.

Después de estas dos horas, se pincha, si la carne aún está dura se debe dejar cocer más tiempo (media hora más), si de lo contrario ya está tierna es que ya está bien cocido.

Cuando se ha comprobado que el pavo está bien tierno, quitar el papel de plata y hornear media hora más a unos 150º para que la piel se dore bien, pero no se queme.

Para terminar, se saca del horno y se coloca en una fuente grande. Puedes decorarlo con unas patatas asadas cortadas en  rodajas, o bien con una ensalada fresca alrededor del pavo.

¡Felices Fiestas!

Written by misrecetascocina

diciembre 10, 2010 at 7:10 am