Recetas de Cocina

Ya no tienes excusas para ponerte a cocinar y comer bien.

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Recetas de Navidad en latinoamérica

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Aunque existen rasgos comunes en la alimentación de los países de Sudamérica, hay una sorprendente variedad de platos típicos de las fechas navideñas. En cada país encontramos una serie de recetas propias y de postres representativos de la zona:

  • En la Navidad Argentina no pueden faltar los asados, las carnes de vacuno, cerdo y pollo. Por el clima también son habituales las ensaladas frías. Los arrollados, el Vitel thoné -ternera con atún-, las empanadas, los típicos alfajores y los panqueques. En cuanto a los dulces, a los panqueques se añaden los dulces procedentes de Europa, como turrones, frutos secos y Panettones.
  • En la Navidad en México son típicas las ensaladas navideñas, las enchiladas, los tamales, los romeritos, los sandwichones, bacalao, pavo asado y carnes asadas. El toque dulce lo ponen las galletas de canela, las tortitas y los buñuelos con miel de caña. Y para beber, no faltan el cava, ni los ponches de frutas.
  • La Navidad en Brasil tiene el lechón asado y el pavo como protagonistas. La parte más dulce la encontramos en las “rabanadas” o panes de trigo dulce parecidas a las torrijas españolas, el arroz con pasas, los sonhos y los troncos de navidad.
  • En Venezuela hallacas y arepas, el pan de jamon, los tequeños, el pavo, el asado negro, el pan de jamón, el pernil y la ensalada de gallina. De postres se hace dulce de lechosa, la torta negra y el panettone. Y para beber el ponche crema.
  • En Chile las empanadas, ensaladas, palta, centolla, pollo o pavo asado, el pan de pascua, la cola de mono o el rompón.
  • Entre las recetas típicas de Navidad en Perú, especialmente el pavo destaca por encima del resto, pero existen muchos otros platos, como el arroz navideño, el lechón, el puré de manzana, el chocolate caliente con panetón, los tamalitos verdes de maíz, la empanadas de viento, el manjar blanco, y el ponche navideño para beber.
  • En Bolivia es muy tomado en estas fiestas el pavo asado pero sin duda lo más típico es la picana (una sopa hecha con carne de pollo, vaca y cordero entre otros ingredientes), además de la tradicional chocolatada.
  • En Costa Rica son muy típicos los tamales de cerdo, la pierna de cerdo, arroces, picadillos, pupusas, pancitos y para beber el rompope, que es un tipo de ponche de huevo.
  • En Colombia también son tradicionales los tamales, el ajiaco, la papa criolla, los buñuelos, las almojábanas, los aborrajados, las empanadas antioqueñas, la lechona, el cañón navideño, las brevas y el pan de bono.
  • En Paraguay, no falta la flor de coco, la bebida clericot (vino frio con frutas), el pavo, lengua a la vinagreta y los tradicionales sandwichitos de panncito chip.
  • En la Navidad de Ecuador, debido a su clima destacan platos más frescos como las ensaladas, el pavo, el arroz jardinero, el cerdo o el pollo, pristiños, pan de miel, rompope, llapingachos…
  • Las recetas típicas de Navidad en República Dominicana son las ensaladas de papa, el ‘moro de guandules’, las empanadas, los pasteles en hoja, la pierna de cerdo horneada, el puerco asado en su puya, pavo, té de jengibre, flan de auyama y ponche.
  • En Puerto Rico, arroz con gandules, pernil al horno, gandinga, pasteles de yuca, de arroz, cuajitos, guineitos, alcapurrias, asopaos, el majarete, diferentes tipos de turrones y el típico postre, el tembleque hecho con leche de coco.

Ponche navideño

Pavo asado

Tamales

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Written by misrecetascocina

diciembre 27, 2010 at 11:20 am

Langostinos a la plancha

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Para un día de celebración puede ser un aperitivo o un plato ideal.

Se trata de un plato fácil, en el que parece que todo el mérito está en la materia prima. Sin embargo, no hay que despreciar la oportunidad de sacarle el máximo partido a un sabor tan especial.

En cuanto al tipo de langostinos a utilizar existen muchas variedades y en este caso, voy a utilizar el langostino tigre.

Ingredientes:

– Una docena de langostino
– 2 dientes de ajo
– Una rama de perejil
– Aceite de oliva
– Media guindilla
– Brandy de jerez
– Sal gorda

Preparación:

Poner en una sartén al fuego un chorro de aceite de oliva, los ajos picaditos muy fino, el perejil picado y la guindilla troceada.

Freir a fuego muy suave, moviendo sin parar no más de dos minutos.

Añadir los langostinos y subir el fuego. Esperar a que cojan el típico color rojizo para darles la vuelta. Regar con un chorrito de brandy, hervir 1 minuto y retirarlos del fuego.

Al servirlos en una fuente, sazonar con la sal gorda.

Sobre los langostinos:

En este caso he mos usado langostinos tigre, pero tenemos otras opciones: el langostino jumbo, japonés, tigre verde y el langostino rayado.

Los langostinos son un alimento que, aunque poco energético, tiene un 20% de proteínas, además de un importante contenido en minerales. Su mayor inconveniente es su elevado contenido en colesterol (200 miligramos cada 100 gramos). Por esto, la gente que necesita controlar su colesterol deberían excluir de su dieta el marisco.

Written by misrecetascocina

diciembre 14, 2010 at 1:17 pm

Pavo relleno por Navidad

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Ahora que se acerca la Navidad, os dejo una recta que no pasará de moda, perfecta para compartir con toda la familia en estas fechas tan especiales.

Ingredientes
(Para 10-15 personas)

– Un pavo de tres o 4 Kg deshuesado
– 3 cebollas
– 2 manzanas
– 6 huevos
– 10 castañas
– 1 vaso de jerez
– 100 g de jamón serrano en dados
– Un ramillete de hierbas
– Sal, pimienta negra, canela en polvo y nuez moscada

Preparación:
Se hace una mezcla con dos cucharadas de sal, una cucharadita de pimienta negra molida y media cucharadita de canela en polvo, un pellizco de nuez moscada molida.
Se cuecen los huevos. Se trocean las manzanas y las castañas.

Se vacía y se limpia bien el pavo por dentro.

En un recipiente, poner las cebollas, manzanas, las castañas, las ciruelas, el jamón, el jerez, el ramillete de hierbas y sazonar con el preparado de sal y especias. Amasarlo todo e introducirlo dentro del pavo, junto con los huevos duros cortados en cuartos dentro del relleno.

Se rellena el pavo con la mezcla. Una vez relleno, se cose bien para que no salga el relleno, se sala y se unta con aceite.
Se envuelve el pavo en un papel de aluminio para que así se cueza por todas partes sin que se queme el exterior. Se hornea durante 2 horas aproximadamente a una temperatura media de 180-200º siendo recomendable darle la vuelta cada media hora para que se haga por igual por todos lados.

Después de estas dos horas, se pincha, si la carne aún está dura se debe dejar cocer más tiempo (media hora más), si de lo contrario ya está tierna es que ya está bien cocido.

Cuando se ha comprobado que el pavo está bien tierno, quitar el papel de plata y hornear media hora más a unos 150º para que la piel se dore bien, pero no se queme.

Para terminar, se saca del horno y se coloca en una fuente grande. Puedes decorarlo con unas patatas asadas cortadas en  rodajas, o bien con una ensalada fresca alrededor del pavo.

¡Felices Fiestas!

Written by misrecetascocina

diciembre 10, 2010 at 7:10 am

Capón relleno, con castañas y cardo de Navidad

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Se acercan las fiestas, pero no hace falta esperar para animarnos un día y prepararnos un tradicional capón relleno al horno con un acompañamiento especial.


Preparar el capón:

Lo primero sumergir en un vasito las pasas dentro del ron, ya que tienen que estar ahí al menos 30 minutos, escurrirlas y reservar el ron.

Freír el hígado junto con los higaditos de pollo en un poco de la manteca de cerdo. Picar muy fino el jamón, el pan, el perejil y los higaditos. Añadir las pasas maceradas y los tres huevos batidos. Salpimentar.

Limpiar el capón y vaciarlo. Rellenarlo con la mezcla. Coserlo. Untar con el resto de la manteca y poner el capón en una bandeja de horno. Rodear con las castañas. Cubrir el capón y las castañas con las patatas bien cortadas finitas o bien en trozos grandes. Poner una hoja de laurel picadita, tomillo y pimienta recién molida y rociar con vino blanco.

Cocinar entre una hora y media o dos horas a unos 200 grados, controlando el horneado. Conviene mojar el capón por encima con el jugo que va soltando a medida que se cocina. Finalmente, flambear con el ron que sobró de macerar las pasas.

Preparar el cardo:

Pelar y lavar el cardo. Cortarlo en cuadros medianos y ponerlo a hervir con sal durante media hora.Rehogar en una sartén con cebolla picada, los orejones, los piñones y las pasas sin macerar. Después de unos minutos echar un poquito de harina para ligar la salsa e incorporar el cardo bien escurrido.

Presentación:

Colocar el capón en una fuente y rodear del cardo de navidad.

Las patatas y las castañas ponerlas en una fuente aparte como acompañamiento.

Utilizar el jugo de cocción desengrasado con un par de cucharadas de agua.

Ingredientes:

– 1 capón para 6 personas
– 2 kg. de castañas peladas
– 1 kg. de cardo
– 3 higaditos de pollo
– 500 g. de patatas
– 3 huevos
– 500 g. de manteca de cerdo
– 100 g. de orejones
– 100 g. de piñones
– 100 g. de pasas para macerar
– 100 g. de pasas para el cardo
– 200 g. de jamón serrano
– 1 cebolla
– Un poco de harina
– Vino blanco
– Un vaso de ron
– Tomillo, laurel, sal y pimienta

Written by misrecetascocina

noviembre 26, 2010 at 10:00 am

Receta de pavo asado

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Se acerca la navidad y las receta de pavo es un clásico de esas fechas.

Aquí os pongo una de las más típicas el pavo asado (muy típico también en Estados Unidos para el día de acción de gracias), avisados estáis que la receta de hoy no es especialmente fácil, pero bueno en Navidad uno se puede permitir intentar algo más difícil:

  • 1 Pavo de 6 Kilos
  • 2 tazas de caldo de Pollo
  • 1 cucharada de tomillo
  • 3 cucharadas de limón
  • 2 cucharadas de albahaca fresca

Para la Salsa

  • 6 cucharadas de harina
  • Avecrem
  • Caldo de pollo

Preparación:

1- Precalentar el horno a 160 ºC  mezclar el caldo  con el jugo de limón, el tomillo, la albahaca, Avecrem y pimienta.

2- Sobre una bandeja para horno colocar una rejilla y sobre ella el pavo con la pechuga hacia arriba, de manera que el pavo no toque el fondo de la fuente. Pincelarlo completamente con la mezcla de caldo Insertar un termómetro de cocina en la parte de la pechuga, donde haya mayor grosor de carne, procurando que no toque el hueso.

3- Asar el pollo durante unas 4 horas hasta que el termómetro marque 80 ºpincelando con el caldo frecuentemente. Una vez cocido el pavo, retirar y descartar el líquido que haya caído en la asadera. Sin lavarla, colocar allí el caldo restante mezclado la harina y Avecrem (utilizar un batidor pequeñito para evitar que se formen grumos). Colocar la fuente sobre el fogón y calentar, removiendo hasta que espese.

4- Retirar, colocar en una salsera y servir sobre la carne de pavo cortada en rebanadas.

Aquí tienes otra deliciosa receta de pavo

¡Buen provecho!

Written by misrecetascocina

noviembre 10, 2009 at 5:45 pm

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Pensando en el menú de navidad

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Queda algo menos de dos meses… pero bueno, ya va siendo hora de ir pensando en esas fechas que a muchos nos pueden producir mucho stress, especialmente a aquellos que estamos obligados a preparar un menú para muchos comensales y que supuestamente ha de ser la mejor cena del año.

Por ello es muy recomendable ir pensando en que recetas de navidad prepararemos. Tomar una decisión puede llevar un tiempo y además está bien siempre anticiparse en la compra de algunos alimentos, cuyos precios pueden resultar prohibitivos en plenas fiestas navideñas, especialmente el marisco y el pescado que se disparan por esas fechas.

Aquí os dejo además algunas ideas curiosas de menús para navidad:

Menú con ensaldadas.

Menú económico

– Un menú más convencional pero exquisito.

Written by misrecetascocina

octubre 28, 2009 at 3:00 pm

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