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Merluza al horno rellena con gambas y albahaca fresca

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Pescados blancos como la merluza son muy versátiles, se puede preparar de formas sencillas y recetas muy originales. Este es un plato que gusta mucho, pero no es necesario ni demasiado tiempo ni elaboración para unos resultados bastante vistosos.

Ingredientes

– 1 cola de merluza
– 30 gambas aproximadamente
– Hojas de albahaca frescas
– 3 patatas
– Vino blanco
– Harina
– Mantequilla
– Aceite de oliva virgen
– Sal

Preparación

Limpiar la merluza separándola en los lomos, en piezas grandes. Pelar las gambas y reservarlas.
Con las cabezas de gambas y la espina central de la merluza prepararemos un caldo hirviendo estos restos con un poco de sal durante 15 minutos a fuego lento.
Después, tendremos que escurrir y reservar el caldo.

Para hacer el relleno, colocar las piezas de merluza teniendo en cuenta que ya estamos dividiendo las porciones para cada uno de los comensales, colocar las gambas, y cubrir con las hojas de albahaca.

Para el acompañamiento pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal. Las dejamos sólo 5 minutos, para que no queden demasiado blandas. Escurrimos la patata y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.

Preparar la bandeja del horno con un poco de mantequilla.

Colocar con cuidado las piezas, rociar de vino blanco y rodear de la patata.
Con el horno precalentado, hornea a 200º C durante 10 minutos.

Reducir el caldo del pescado y las gambas, espesarlo con un poco de harina y ponerlo en una jarrita para rociar el pescado en cada plato en el momento de servir.

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Written by misrecetascocina

diciembre 2, 2011 at 9:48 am

Sopa de marisco

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Los mariscos aportan nutrientes básicos de la alimentación de la dieta mediterránea. En general tienen un alto contenido en agua, cerca del  80% de su composición, contienen una proporción de proteínas similar al de la carne o el huevo, aunque se digieren peor. El mejor lado de estos ingredientes para cualquier pato en el lo utilicemos es que contienen poca cantidad de grasa y pocos hidratos de carbono, sin embargo aportan gran cantidad de vitaminas y minerales.

Por estas razones, una sopa de marisco es un plato delicioso que supondrá un aporte necesario y siempre beneficioso para nuestro organismo.

Ingredientes:

– Una cabeza de congrio
– 150 g. de gambas
– 150 g. de merluza
– 150 g. de rape
– Azafrán
– Limón
– 200 g. de zanahorias
– Dos puerros
– Dos ramas de apio
– Perejil
Preparación:

Los pescados limpios sin piel ni espina se les pone sal y limón y el azafrán con una pizca de sal gorda durante unos siete minutos.

Preparar un buen caldo con zanahoria, puerro, apio, perejil, la cabeza de congrio, espinas de pescado y sal. Cuando esté hecho, colar. (Debemos conseguir un litro y cuarto de caldo).

Acercar al fuego y cuando hierve añadir 50 g. de harina y 50 g. de mantequilla hecha una pasta haciéndolo hervir un minuto y agitándolo para que quede fino.

Añadir los pescados, hacer hervir un minuto, rectificar de sal y reservar para servir en fuente sopera.

Written by misrecetascocina

marzo 2, 2011 at 12:15 pm

Merluza al horno

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Ingredientes:
(4 personas)

– Una merluza fresca de kilo y medio
– Medio kilo de patatas
– 200g de gambas
– 2 cebollas mediana
– 3 tomates
– 3 dientes de ajo
– Un vaso de vino blanco
– Un manojo de perejil
– Aceite de oliva
– Sal gorda

Preparación:

Limpiar la merluza. Quitar las escamas y cortar las aletas de la merluza. Quitar la cabeza y limpiar las tripas.
Picar las cebollas, los tomates y el ajo en trozos no demasiado pequeños.
Cortar la merluza en cuatro trozos y salar con sal gorda y una pizca de perejil.
Cortar las patatas en rodajas finitas (5 mm o más pequeñas).

Poner dos dedos de aceite en una sartén y poner las patatas sin que se amontonen demasiado. Cuanto más finas las hayas cortado menos tiempo hay que freírlas, no deben quedar demasiado tostadas. Si son demasiadas patatas se les pueden pasar por la sartén por tandas.

Poner las patatas más o menos esurridas en la base de una fuente.
Poner la merluza en trozos por encima de las patatas cubierta con las gambas peladas enteras, y las cebollas, los tomates, el ajo en trozos medianos.
Rociar de aceite por encima todo el conjunto.

Con el horno precalentado a 180ºC durante diez minutos, introducir la bandeja con el pescado y lo dejamos 20 minutos controlándolo para que no se queme.
Pasado ese tiempo, añadir el vino blanco y el perejil picado.
Introducir de nuevo la bandeja al horno durante 10 minutos más.

Se puede servir directamente de la fuente o ir separando los ingredientes para colocarlo “bonito”, con la base de patatas en cada plato y las verduras separadas a los lados.

Written by misrecetascocina

febrero 3, 2011 at 10:45 am