Recetas de Cocina

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Merluza al horno rellena con gambas y albahaca fresca

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Pescados blancos como la merluza son muy versátiles, se puede preparar de formas sencillas y recetas muy originales. Este es un plato que gusta mucho, pero no es necesario ni demasiado tiempo ni elaboración para unos resultados bastante vistosos.

Ingredientes

– 1 cola de merluza
– 30 gambas aproximadamente
– Hojas de albahaca frescas
– 3 patatas
– Vino blanco
– Harina
– Mantequilla
– Aceite de oliva virgen
– Sal

Preparación

Limpiar la merluza separándola en los lomos, en piezas grandes. Pelar las gambas y reservarlas.
Con las cabezas de gambas y la espina central de la merluza prepararemos un caldo hirviendo estos restos con un poco de sal durante 15 minutos a fuego lento.
Después, tendremos que escurrir y reservar el caldo.

Para hacer el relleno, colocar las piezas de merluza teniendo en cuenta que ya estamos dividiendo las porciones para cada uno de los comensales, colocar las gambas, y cubrir con las hojas de albahaca.

Para el acompañamiento pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal. Las dejamos sólo 5 minutos, para que no queden demasiado blandas. Escurrimos la patata y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.

Preparar la bandeja del horno con un poco de mantequilla.

Colocar con cuidado las piezas, rociar de vino blanco y rodear de la patata.
Con el horno precalentado, hornea a 200º C durante 10 minutos.

Reducir el caldo del pescado y las gambas, espesarlo con un poco de harina y ponerlo en una jarrita para rociar el pescado en cada plato en el momento de servir.

Written by misrecetascocina

diciembre 2, 2011 at 9:48 am

Bacalao agridulce

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Ya os presentamos unas recetas de bacalao como Bacalao a la Braz, o Arroz con bacalao y habas tradicionales de estas fechas, hoy os planteamos una alternativa más original: Una receta de “bacalao agridulce“.

Ingredientes:
– 1 k Bacalao remojado
– 1/2 vaso de Vinagre
– 50 g de Piñones
– 40 g de Uvas pasas
– 5 cucharadas de Aceite
– 2 cucharadas de Azúcar
– Sal

Preparación:
Quite las espinas y la piel del bacalao y córtelo a trozos.

Sofríalo en aceite durante 3 minutos, removiéndolo varias veces.

Déjelo hervir durante 5 minutos. Mezcla un vaso de agua, vinagre, azúcar, los piñones y las uvas pasas.

Mezcla esta salsa con los trozos de bacalao, tape el recipiente con un plástico transparente perforado y hágalo cocer 12 minutos.

Déjelo reposar por 2 minutos y está listo para comer.

Written by misrecetascocina

abril 21, 2011 at 8:42 am

Mil y una formas de cocinar rodaballo

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El rodaballo también es conocido como turbot en Francia, rémol en Cataluña, clavudi o xuela en Asturias, corujo o sollo en Castilla, escamado en Galicia o arrebollo en el País Vasco, es un pez plano que vive en los pozos arenosos del Atlántico y del Mediterráneo. Es un pescado que durante años ha sido llamado “el rey de la cuaresma“, puesto que ha sido la base de los platos típicos de esta temporada.

rodaballo
Con su carne blanca, muy fina y sabrosa, el rodaballo es un pescado caro. Se puede preparar con cierta proporción de leche, para que su carne siga blanca. Su cocción debe ser vigilada, ya que si se prolonga demasiado, la carne pierde gusto y melosidad.

Hay todo un recetario clásico con este pescado y algunas de sus variadas recetas para preparar un delicioso rodaballo son:

  • A la plancha con tomate troceado
  • Al horno
  • Asado con coca de cebolla
  • Rodaballo con panadera de hongos
  • Con patata violeta machaca, vegetal y hongo laminado
  • Con vainilla, guisantes, gambas y mantequilla
  • En filetes, admite todas las recetas del lenguado.

Otros consejos sobre cómo cocinar rodaballo:

Si se prepara bien este pescado aporta 85 calorías por 100 gramos, tiene un bajo contenido en grasa y rico en proteínas. Si deseas comprar varias raciones de este pescado puedes congelar los filetes, intercalando una hoja plástica entre cada filete y se congela. Se puede conservar durante unos 10 meses.

Para cocinar filetes de rodaballo en el microondas, debes colocar los filetes en una refractaria poniendo las partes finas en el centro. Se le pone un poco de aceite o se riegan unas nueces de mantequilla sobre ellos, cúbrelo con film de cocina, perfóralo y ponlo a cocinar al 100%. El tiempo dependerá del grosor de los filetes.

Written by misrecetascocina

marzo 23, 2011 at 10:25 am

Rape con almejas

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El rape blanco o rape común se distribuye a lo largo de las costas europeas y también en las de América del Norte. El rape puede medir desde los 30 cm a un metro y medio y su peso puede llegar a ser de unos 40 kilos.

Las especies de rape más consumidas en España son el rape común, el rojo (una especie más pequeña de más calidad) y el rape americano. También existe el rape de El Cabo, que procede del sur de África, y se consume principalmente congelado.

Ingredientes

10 rodajas de rape
– 1/2 kg de almejas
– Caldo de verdura
– Harina
– 10 dientes de ajo
– Media guindilla
– Perejil
– Aceite de oliva
-Sal
– 1 vaso de vino blanco

Preparación

Rebozamos el rape en harina. Partir los ajos en láminas.

Empezamos a freír los ajos junto con la media guindilla.

Cuando empiecen a coger color los ajos, incorporamos el rape enharinado, junto con las almejas y el vino.

Dejar que empiece a hervir, a continuación, echar el caldo de verdura hasta cubrir prácticamente.

Dejar cocer a fuego lento 15 minutos.

Lo sacamos de la sartén y lo ponemos en una fuente. Para terminar, podemos usar perejil para decorar.

El rape se engloba dentro del grupo de los pescados blancos. Es un pescado que contiene proteínas de alto valor biológico, su contenido de grasa es de 2 gramos por cada 100 gramos de porción comestible.  Por ello, si se cocina de manera suave, sin exceso de grasas y salsas calóricas, este pescado es ideal en las dietas de control de peso, o en caso de problemas digestivos.

Written by misrecetascocina

diciembre 9, 2010 at 11:44 am