Recetas de Cocina

Ya no tienes excusas para ponerte a cocinar y comer bien.

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Merluza al horno rellena con gambas y albahaca fresca

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Pescados blancos como la merluza son muy versátiles, se puede preparar de formas sencillas y recetas muy originales. Este es un plato que gusta mucho, pero no es necesario ni demasiado tiempo ni elaboración para unos resultados bastante vistosos.

Ingredientes

– 1 cola de merluza
– 30 gambas aproximadamente
– Hojas de albahaca frescas
– 3 patatas
– Vino blanco
– Harina
– Mantequilla
– Aceite de oliva virgen
– Sal

Preparación

Limpiar la merluza separándola en los lomos, en piezas grandes. Pelar las gambas y reservarlas.
Con las cabezas de gambas y la espina central de la merluza prepararemos un caldo hirviendo estos restos con un poco de sal durante 15 minutos a fuego lento.
Después, tendremos que escurrir y reservar el caldo.

Para hacer el relleno, colocar las piezas de merluza teniendo en cuenta que ya estamos dividiendo las porciones para cada uno de los comensales, colocar las gambas, y cubrir con las hojas de albahaca.

Para el acompañamiento pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal. Las dejamos sólo 5 minutos, para que no queden demasiado blandas. Escurrimos la patata y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.

Preparar la bandeja del horno con un poco de mantequilla.

Colocar con cuidado las piezas, rociar de vino blanco y rodear de la patata.
Con el horno precalentado, hornea a 200º C durante 10 minutos.

Reducir el caldo del pescado y las gambas, espesarlo con un poco de harina y ponerlo en una jarrita para rociar el pescado en cada plato en el momento de servir.

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Written by misrecetascocina

diciembre 2, 2011 at 9:48 am

Mil y una formas de cocinar rodaballo

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El rodaballo también es conocido como turbot en Francia, rémol en Cataluña, clavudi o xuela en Asturias, corujo o sollo en Castilla, escamado en Galicia o arrebollo en el País Vasco, es un pez plano que vive en los pozos arenosos del Atlántico y del Mediterráneo. Es un pescado que durante años ha sido llamado “el rey de la cuaresma“, puesto que ha sido la base de los platos típicos de esta temporada.

rodaballo
Con su carne blanca, muy fina y sabrosa, el rodaballo es un pescado caro. Se puede preparar con cierta proporción de leche, para que su carne siga blanca. Su cocción debe ser vigilada, ya que si se prolonga demasiado, la carne pierde gusto y melosidad.

Hay todo un recetario clásico con este pescado y algunas de sus variadas recetas para preparar un delicioso rodaballo son:

  • A la plancha con tomate troceado
  • Al horno
  • Asado con coca de cebolla
  • Rodaballo con panadera de hongos
  • Con patata violeta machaca, vegetal y hongo laminado
  • Con vainilla, guisantes, gambas y mantequilla
  • En filetes, admite todas las recetas del lenguado.

Otros consejos sobre cómo cocinar rodaballo:

Si se prepara bien este pescado aporta 85 calorías por 100 gramos, tiene un bajo contenido en grasa y rico en proteínas. Si deseas comprar varias raciones de este pescado puedes congelar los filetes, intercalando una hoja plástica entre cada filete y se congela. Se puede conservar durante unos 10 meses.

Para cocinar filetes de rodaballo en el microondas, debes colocar los filetes en una refractaria poniendo las partes finas en el centro. Se le pone un poco de aceite o se riegan unas nueces de mantequilla sobre ellos, cúbrelo con film de cocina, perfóralo y ponlo a cocinar al 100%. El tiempo dependerá del grosor de los filetes.

Written by misrecetascocina

marzo 23, 2011 at 10:25 am

Bacalao a la braz

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Hoy os proponemos otra receta de bacalao, un pescado muy utilizado entre las recetas típicas de Semana Santa. En este caso, Bacalao a la braz.

Ingredientes:

– 600 gr de bacalao seco.
– 400 gr de patatas, cortadas en forma de palitos finos.
– Aceite de oliva para freír.
– 50 gr de mantequilla.
– 2 cucharadas de aceite oliva.
– 2 cebollas que no pasen de los 250 gr picadas en julianas.
– 2 dientes de ajo.
– 12 aceitunas negras.
– 8 huevos.
– 3 cucharadas soperas de perejil picado.
– Sal.
– Pimienta al gusto.

Preparación:

Una vez el bacalao desalado y escurrido, se pone en una cazuela cubierto de agua fresca y se le da un hervor de 2 minutos.

Luego se deja por 5 minutos en el agua caliente, pasado este tiempo se saca y se desbarata en pedazos pequeños, y se escurre bien.

En un recipiente con abundante aceite se fríen las patatas cortadas en forma de palitos, hasta que estén doradas, las sacamos sobre un papel absorbente, para quitarles exceso de aceite.

En una cazuela ponemos la mantequilla y dos cucharadas de aceite. Se pone a calentar y se le añade la cebolla picada y el ajo, a fuego muy lento, hasta que coja un ligerísimo tono dorado, añadiremos el bacalao y lo tendremos al fuego durante 8 minutos máximo, añadiremos las patatas y sazonaremos con sal y la pimienta al gusto.

Teniendo bien caliente la mezcla bacalao, cebolla y patatas, se añaden los huevos previamente batidos y removemos hasta que se cuaje, debe quedar un revuelto suelto y jugoso.

Written by misrecetascocina

marzo 21, 2011 at 12:07 pm

Rodaballo al horno

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Ingredientes:

– 1 Rodaballo grande
– 1 cucharada de fécula de arroz
– 1 taza de caldo de verduras
– 150 ml de nata líquida
– 150 g de mantequilla
– 1 yema de huevo
– 3 o 4 hojas de estragón frescas
– Un chorrito de salsa Worcester
– Pimienta blanca
– Sal

Preparación:

Si no lo hemos comprado limpio, lo primero es lavar bien el rodaballo.

Espolvorear con bastante sal fina y dejar macerar un par de horas, transcurrido este tiempo, lavarlo bien.
Untar una fuente de horno con un poco de mantequilla y sobre esta colocar el pescado, dejando hacia abajo la parte de la piel negra.

A continuación, picar las hojas de estragón y ponerlas con el resto de la mantequilla en una cazuela a fuego muy suave, no hay que dejarlo hervir, sino moverlo para que se fundan los sabores durante un par de minutos desde que se derrite. Rociar el rodaballo con la mezcla caliente. Dejar macerar un cuarto de hora. Sazonar con sal y espolvorear la pimienta.

Para preparar la salsa, diluir la fécula en el caldo frío en un cazo a fuego muy suave, al empezar a hervir, añadir la nata y la salsa Worcester. Echar un poco de sal y bajar del fuego, dejándolo al mínimo. Añadir la yema de huevo y batir la mezcla.

Precalentar el horno a 200°. Tapar la fuente con papel de aluminio y mantenerlo en el horno a 180° durante 20 minutos aproximadamente.
Sacar del horno, cubrir con la crema. Espolvorear un poco de estragón picado y servir.

Written by misrecetascocina

marzo 10, 2011 at 12:03 pm

Bacalao encebollado

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Para esta semana una receta riquísima de bacalao encebollado

Ingredientes:

– 500 gr de bacalao
– 1 Kg de cebolla
– 2 hoja de laurel
– 1 ramillete de perejil
– Vino blanco
– Aceite de oliva
– Sal al gusto
– Harina

Preparación:

Poner los ajos, la cebolla cortada muy fina en un sartén y dorar.

Trocear el bacalao y después de tenerlo en remojo 24 horas para que se desale, se le pone harina y se fríe en aceite de oliva. Se le añade el laurel y el perejil para que tomen sabor.

Al darle la vuelta se le echa un poco de vino blanco. Para servirlo se adorna con la cebolla dorada y está listo para comer.

Written by misrecetascocina

marzo 4, 2011 at 3:07 pm

Sopa de marisco

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Los mariscos aportan nutrientes básicos de la alimentación de la dieta mediterránea. En general tienen un alto contenido en agua, cerca del  80% de su composición, contienen una proporción de proteínas similar al de la carne o el huevo, aunque se digieren peor. El mejor lado de estos ingredientes para cualquier pato en el lo utilicemos es que contienen poca cantidad de grasa y pocos hidratos de carbono, sin embargo aportan gran cantidad de vitaminas y minerales.

Por estas razones, una sopa de marisco es un plato delicioso que supondrá un aporte necesario y siempre beneficioso para nuestro organismo.

Ingredientes:

– Una cabeza de congrio
– 150 g. de gambas
– 150 g. de merluza
– 150 g. de rape
– Azafrán
– Limón
– 200 g. de zanahorias
– Dos puerros
– Dos ramas de apio
– Perejil
Preparación:

Los pescados limpios sin piel ni espina se les pone sal y limón y el azafrán con una pizca de sal gorda durante unos siete minutos.

Preparar un buen caldo con zanahoria, puerro, apio, perejil, la cabeza de congrio, espinas de pescado y sal. Cuando esté hecho, colar. (Debemos conseguir un litro y cuarto de caldo).

Acercar al fuego y cuando hierve añadir 50 g. de harina y 50 g. de mantequilla hecha una pasta haciéndolo hervir un minuto y agitándolo para que quede fino.

Añadir los pescados, hacer hervir un minuto, rectificar de sal y reservar para servir en fuente sopera.

Written by misrecetascocina

marzo 2, 2011 at 12:15 pm