La paella valenciana

En primer lugar, me gustaría aclarar cuál es la que se denomina “paella valenciana”.
La tradicionalmente valenciana es la que lleva pollo y conejo y luego están la paella mixta y la paella de marisco.

Ingredientes:
– 600 g de arroz
– 5 vasos de agua
– Medio pollo cortado en trozos
– Medio conejo cortado en trozos
– 150 g de alubias blancas
-150 g de judías verdes
– 4 tomates
– 2 ó 3 dientes de ajo
– Pimentón rojo
– Azafrán
– Sal y pimienta

 

Preparación:
Poner en remojo las alubias, tienen que estar mínimo 12 horas.

Limpiar las judías verdes, desechando los extremos.
Pelar los tomates y trocearlos.

Limpiar el pollo y el conejo. Trocear la carne y ponerla a freír en una paella a fuego medio, con un fondo aceite. El objetivo de este paso es dorar la carne.
Cuando la carne está dorada echar las judías, las alubias, y los dientes de ajo picados.

Rehogar durante unos minutos.

Añadir el tomate en trozos pequeños, procurando que se fría bien un par de minutos.
Bajar el fuego y espolvorear media cucharadita de pimentón sin que se queme.

Añadir agua hasta cubrir, el agua debe llegar casi al borde de la paellera (antes de añadir nada más gran parte de esa agua se evaporará)
Añadir sal y dejar cocer unos 30 minutos.

Incorporar el arroz y el azafrán, dejándolo cocer a fuego fuerte unos 10 minutos. Luego, 5 minutos más a fuego suave. Mover por última vez y dejar 2 o 3 minutos más a fuego muy suave.
Retiramos la paella del fuego y la dejamos reposar 5 minutos.

Paella estilo de mi abuela.

Ingredientes

• 1 kilo tomates
• 1 sepia
• 1 pimiento rojo
• perejil
• cuatro (para personas)
• 8 langostinos
• 4 galeras (o cigalas)
• caldo pescado (opcional)
• azafrán y/o colorante alimenticio
• 1 rodaja atún
• 500 gr arroz
• 300 gr almejas

Preparación

1. Cortar los pimientos en tiras.

2. Cortar la sepia y la rodaja de atún a cuadraditos.

3. Rallar 1 kilo de tomates (como un pure).

4. Poner abundante aceite en el paellero

5. Cortar el pimiento a tiras y freír junto al perejil. Importante que esté muy frito.

6. Una vez el pimiento está frito se retira.

7. En el mismo aceite freimos la sepia cortada a cuadritos.

8. Cuando la sepia esté frita, echamos el atún cortado a cuadritos, los langostinos y las galeras y lo freimos durante 5 minutos.

9. Añadir el kilo de tomates y freir bien el tomate.

10. Volcar el arroz y rehogar con el sofrito

11. Añadir el caldo y/o agua (el doble de agua que de arroz)

12. Echar las almejas

13. Y disponer las tiras de pimiento por encima.

14. Cocer 10 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego lento.

15. Reposar el arroz 5 minutos (con un periódico encima)

Esta receta de pealla tambíen está publicada en la web de recetas receteae.