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Merluza al horno rellena con gambas y albahaca fresca

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Pescados blancos como la merluza son muy versátiles, se puede preparar de formas sencillas y recetas muy originales. Este es un plato que gusta mucho, pero no es necesario ni demasiado tiempo ni elaboración para unos resultados bastante vistosos.

Ingredientes

– 1 cola de merluza
– 30 gambas aproximadamente
– Hojas de albahaca frescas
– 3 patatas
– Vino blanco
– Harina
– Mantequilla
– Aceite de oliva virgen
– Sal

Preparación

Limpiar la merluza separándola en los lomos, en piezas grandes. Pelar las gambas y reservarlas.
Con las cabezas de gambas y la espina central de la merluza prepararemos un caldo hirviendo estos restos con un poco de sal durante 15 minutos a fuego lento.
Después, tendremos que escurrir y reservar el caldo.

Para hacer el relleno, colocar las piezas de merluza teniendo en cuenta que ya estamos dividiendo las porciones para cada uno de los comensales, colocar las gambas, y cubrir con las hojas de albahaca.

Para el acompañamiento pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal. Las dejamos sólo 5 minutos, para que no queden demasiado blandas. Escurrimos la patata y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.

Preparar la bandeja del horno con un poco de mantequilla.

Colocar con cuidado las piezas, rociar de vino blanco y rodear de la patata.
Con el horno precalentado, hornea a 200º C durante 10 minutos.

Reducir el caldo del pescado y las gambas, espesarlo con un poco de harina y ponerlo en una jarrita para rociar el pescado en cada plato en el momento de servir.

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Written by misrecetascocina

diciembre 2, 2011 at 9:48 am

Mil y una formas de cocinar rodaballo

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El rodaballo también es conocido como turbot en Francia, rémol en Cataluña, clavudi o xuela en Asturias, corujo o sollo en Castilla, escamado en Galicia o arrebollo en el País Vasco, es un pez plano que vive en los pozos arenosos del Atlántico y del Mediterráneo. Es un pescado que durante años ha sido llamado “el rey de la cuaresma“, puesto que ha sido la base de los platos típicos de esta temporada.

rodaballo
Con su carne blanca, muy fina y sabrosa, el rodaballo es un pescado caro. Se puede preparar con cierta proporción de leche, para que su carne siga blanca. Su cocción debe ser vigilada, ya que si se prolonga demasiado, la carne pierde gusto y melosidad.

Hay todo un recetario clásico con este pescado y algunas de sus variadas recetas para preparar un delicioso rodaballo son:

  • A la plancha con tomate troceado
  • Al horno
  • Asado con coca de cebolla
  • Rodaballo con panadera de hongos
  • Con patata violeta machaca, vegetal y hongo laminado
  • Con vainilla, guisantes, gambas y mantequilla
  • En filetes, admite todas las recetas del lenguado.

Otros consejos sobre cómo cocinar rodaballo:

Si se prepara bien este pescado aporta 85 calorías por 100 gramos, tiene un bajo contenido en grasa y rico en proteínas. Si deseas comprar varias raciones de este pescado puedes congelar los filetes, intercalando una hoja plástica entre cada filete y se congela. Se puede conservar durante unos 10 meses.

Para cocinar filetes de rodaballo en el microondas, debes colocar los filetes en una refractaria poniendo las partes finas en el centro. Se le pone un poco de aceite o se riegan unas nueces de mantequilla sobre ellos, cúbrelo con film de cocina, perfóralo y ponlo a cocinar al 100%. El tiempo dependerá del grosor de los filetes.

Written by misrecetascocina

marzo 23, 2011 at 10:25 am

Rodaballo al horno

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Ingredientes:

– 1 Rodaballo grande
– 1 cucharada de fécula de arroz
– 1 taza de caldo de verduras
– 150 ml de nata líquida
– 150 g de mantequilla
– 1 yema de huevo
– 3 o 4 hojas de estragón frescas
– Un chorrito de salsa Worcester
– Pimienta blanca
– Sal

Preparación:

Si no lo hemos comprado limpio, lo primero es lavar bien el rodaballo.

Espolvorear con bastante sal fina y dejar macerar un par de horas, transcurrido este tiempo, lavarlo bien.
Untar una fuente de horno con un poco de mantequilla y sobre esta colocar el pescado, dejando hacia abajo la parte de la piel negra.

A continuación, picar las hojas de estragón y ponerlas con el resto de la mantequilla en una cazuela a fuego muy suave, no hay que dejarlo hervir, sino moverlo para que se fundan los sabores durante un par de minutos desde que se derrite. Rociar el rodaballo con la mezcla caliente. Dejar macerar un cuarto de hora. Sazonar con sal y espolvorear la pimienta.

Para preparar la salsa, diluir la fécula en el caldo frío en un cazo a fuego muy suave, al empezar a hervir, añadir la nata y la salsa Worcester. Echar un poco de sal y bajar del fuego, dejándolo al mínimo. Añadir la yema de huevo y batir la mezcla.

Precalentar el horno a 200°. Tapar la fuente con papel de aluminio y mantenerlo en el horno a 180° durante 20 minutos aproximadamente.
Sacar del horno, cubrir con la crema. Espolvorear un poco de estragón picado y servir.

Written by misrecetascocina

marzo 10, 2011 at 12:03 pm

Merluza al horno

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Ingredientes:
(4 personas)

– Una merluza fresca de kilo y medio
– Medio kilo de patatas
– 200g de gambas
– 2 cebollas mediana
– 3 tomates
– 3 dientes de ajo
– Un vaso de vino blanco
– Un manojo de perejil
– Aceite de oliva
– Sal gorda

Preparación:

Limpiar la merluza. Quitar las escamas y cortar las aletas de la merluza. Quitar la cabeza y limpiar las tripas.
Picar las cebollas, los tomates y el ajo en trozos no demasiado pequeños.
Cortar la merluza en cuatro trozos y salar con sal gorda y una pizca de perejil.
Cortar las patatas en rodajas finitas (5 mm o más pequeñas).

Poner dos dedos de aceite en una sartén y poner las patatas sin que se amontonen demasiado. Cuanto más finas las hayas cortado menos tiempo hay que freírlas, no deben quedar demasiado tostadas. Si son demasiadas patatas se les pueden pasar por la sartén por tandas.

Poner las patatas más o menos esurridas en la base de una fuente.
Poner la merluza en trozos por encima de las patatas cubierta con las gambas peladas enteras, y las cebollas, los tomates, el ajo en trozos medianos.
Rociar de aceite por encima todo el conjunto.

Con el horno precalentado a 180ºC durante diez minutos, introducir la bandeja con el pescado y lo dejamos 20 minutos controlándolo para que no se queme.
Pasado ese tiempo, añadir el vino blanco y el perejil picado.
Introducir de nuevo la bandeja al horno durante 10 minutos más.

Se puede servir directamente de la fuente o ir separando los ingredientes para colocarlo “bonito”, con la base de patatas en cada plato y las verduras separadas a los lados.

Written by misrecetascocina

febrero 3, 2011 at 10:45 am