Recetas de Cocina

Ya no tienes excusas para ponerte a cocinar y comer bien.

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Potaje con bacalao y espinacas

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Ingredientes:

– 1 cebolla grande
– Espinacas al gusto
– 300 gr de garbanzos
– 200 gr de bacalao seco
– 2 ajos
– Pan duro
– 1 pimiento
– 1 huevo cocido
– Perejil
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo y el bacalao desde el día anterior. Pasadas las 24 horas sacar el agua y ponerles a los garbanzos de nuevo agua tibia.

Poner una olla a fuego lento con agua, cuando empiece a hervir se echan los garbanzos con una pizca de sal y una rama de perejil.

Cortar los tallos a las espinacas y lavarlas bien. Picar la cebolla, el pimiento y ponerlos a sofreír en un sartén con aceite. Agregar el pan desmigado y mover para que no se pegue. Por último se echan las espinacas y se dejan freír por 10 minutos.

En una olla con agua hirviendo, se pone a hervir el bacalao por 2 minutos, se le quita la piel y las espinas. Para finalizar se mezcla con los otros ingredientes, se machaca el huevo cocido y se agrega al caldo.

Ponerle sal y pimienta al gusto.

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mayo 3, 2011 at 10:40 am

Croquetas de bacalao

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Ingredientes:

– Medio kilo de bacalao
– 1 cebolla
– Medio litro de aceite
– 2 cucharadas soperas de harina
– Medio litro de leche
– 2 huevos
– 1 de pan rallado
– 1 yema de huevo
– 1 ramo de perejil
– 1 diente de ajo
– Sal
– Pimienta

Preparación:

Desmenuza el bacalao y desalarlo en agua tibia.

En una sartén se fríe la cebolla y los ajos bien picados, antes de que se doren se agrega el bacalao y se fríe, dándole vueltas para evitar que se queme.

Luego se le pone el perejil picado y un par de cucharas de harina y se deja cocer un rato sin dejar de removerlo. Se añade poco a poco la leche, se sazona con sal y pimienta al gusto, se vuelve a cocer hasta que se haya espesado y se retira del fuego.

Una vez fría la masa se les da forma y se pasan por pan rallado, huevo batido y de nuevo por pan rallado.

Se fríen en aceite caliente y se debe aumentar el fuego para evitar que se abran.

Escurrirlas bien en una servilleta, y están listas para comer.

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abril 30, 2011 at 10:54 am

Bacalao agridulce

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Ya os presentamos unas recetas de bacalao como Bacalao a la Braz, o Arroz con bacalao y habas tradicionales de estas fechas, hoy os planteamos una alternativa más original: Una receta de “bacalao agridulce“.

Ingredientes:
– 1 k Bacalao remojado
– 1/2 vaso de Vinagre
– 50 g de Piñones
– 40 g de Uvas pasas
– 5 cucharadas de Aceite
– 2 cucharadas de Azúcar
– Sal

Preparación:
Quite las espinas y la piel del bacalao y córtelo a trozos.

Sofríalo en aceite durante 3 minutos, removiéndolo varias veces.

Déjelo hervir durante 5 minutos. Mezcla un vaso de agua, vinagre, azúcar, los piñones y las uvas pasas.

Mezcla esta salsa con los trozos de bacalao, tape el recipiente con un plástico transparente perforado y hágalo cocer 12 minutos.

Déjelo reposar por 2 minutos y está listo para comer.

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abril 21, 2011 at 8:42 am

Arroz con bacalao y habas

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Ingredientes:

– 250gr de Arroz bomba.
– 300 gr de bacalao desalado.
– 400gr de habas.
– 1 cebolla grande.
– 3 dientes de ajo.
– 1 cucharada de Perejil picado.
– 1/2 cucharadita de Eneldo.
– 1 Tomates maduro.
– Sal  pimienta molida.
– Aceite de oliva.
– 1 Vaso de Nata.

Preparación:

Poner en un bol los dientes de ajo picados, le agregar medio vaso de aceite virgen y el perejil picado y mézclarlo. Pelar y picar  la cebolla, pelar las habas.

En una paellera pon un chorrito de aceite, cocinar la cebolla a media cocción, agregar las habas, cuando esté la cebolla blandita, rayar el tomate y dejarlo cocinar unos minutos más.

A continuación agregar el arroz, la sal y la pimienta, mezclarlo bien y poner el bacalao que ya debe estar desalado en trocitos. Cocinarlo unos minutos más y poner el agua hirviendo, que tape el arroz. Mezclar bien y poner el vaso de nata Dejarlo que se  cocine a fuego lento.

Cuando veas que el arroz ya va estando en su punto, probar de sal y añadir el aceite que tenemos reservado, con el ajo y el perejil, mezclar todo y dejar que se termine de hacer. Y está listo para servir.

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abril 13, 2011 at 11:46 am

Bacalao a la braz

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Hoy os proponemos otra receta de bacalao, un pescado muy utilizado entre las recetas típicas de Semana Santa. En este caso, Bacalao a la braz.

Ingredientes:

– 600 gr de bacalao seco.
– 400 gr de patatas, cortadas en forma de palitos finos.
– Aceite de oliva para freír.
– 50 gr de mantequilla.
– 2 cucharadas de aceite oliva.
– 2 cebollas que no pasen de los 250 gr picadas en julianas.
– 2 dientes de ajo.
– 12 aceitunas negras.
– 8 huevos.
– 3 cucharadas soperas de perejil picado.
– Sal.
– Pimienta al gusto.

Preparación:

Una vez el bacalao desalado y escurrido, se pone en una cazuela cubierto de agua fresca y se le da un hervor de 2 minutos.

Luego se deja por 5 minutos en el agua caliente, pasado este tiempo se saca y se desbarata en pedazos pequeños, y se escurre bien.

En un recipiente con abundante aceite se fríen las patatas cortadas en forma de palitos, hasta que estén doradas, las sacamos sobre un papel absorbente, para quitarles exceso de aceite.

En una cazuela ponemos la mantequilla y dos cucharadas de aceite. Se pone a calentar y se le añade la cebolla picada y el ajo, a fuego muy lento, hasta que coja un ligerísimo tono dorado, añadiremos el bacalao y lo tendremos al fuego durante 8 minutos máximo, añadiremos las patatas y sazonaremos con sal y la pimienta al gusto.

Teniendo bien caliente la mezcla bacalao, cebolla y patatas, se añaden los huevos previamente batidos y removemos hasta que se cuaje, debe quedar un revuelto suelto y jugoso.

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marzo 21, 2011 at 12:07 pm

Bacalao al alioli

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Ingredientes:

– 4 filetes de bacalao.
– 4 huevos.
– 1 naranja agria.
– 2 patatas.
– 2 zanahorias.
– 1/2 coliflor.
– 200 g de judías verdes.
– Salsa alioli.
– Aceite.
– Sal.

Preparación:

Limpiar las verduras, trocear las judías y las zanahorias.

Separe la coliflor en ramilletes y lávela.

Ponga todo en una cazuela con un litro y medio de agua y deje hervir por 10 minutos.

Añadir los trozos de bacalao perfectamente desalado y deje cocer durante 8 minutos.

Cocer las patatas sin pelar y los huevos. Cuando estén cocidos, debe pelarlos y trocearlos.

Escurrir bien las verduras y el bacalao y mezclar con la patata y los huevos. Rociar con la salsa alioli y mezclar.

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marzo 18, 2011 at 12:28 pm

Bacalao encebollado

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Para esta semana una receta riquísima de bacalao encebollado

Ingredientes:

– 500 gr de bacalao
– 1 Kg de cebolla
– 2 hoja de laurel
– 1 ramillete de perejil
– Vino blanco
– Aceite de oliva
– Sal al gusto
– Harina

Preparación:

Poner los ajos, la cebolla cortada muy fina en un sartén y dorar.

Trocear el bacalao y después de tenerlo en remojo 24 horas para que se desale, se le pone harina y se fríe en aceite de oliva. Se le añade el laurel y el perejil para que tomen sabor.

Al darle la vuelta se le echa un poco de vino blanco. Para servirlo se adorna con la cebolla dorada y está listo para comer.

Written by misrecetascocina

marzo 4, 2011 at 3:07 pm