Recetas de Cocina

Ya no tienes excusas para ponerte a cocinar y comer bien.

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Pastel de carne con pimiento asado y mozarella

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Ingredientes:

– 1 kg de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
– 1 zanahoria
– 1 cebolla
– 1 pimiento asado
– 1 huevo
– 4 lonchas de queso mozarela
– 2 rebanadas de pan de molde (o 3 de barra)
– Sal
– Pimienta

Para la salsa:
– 1 cucharada de mostaza
– 1 cucharada de miel
– 1 cucharada de salsa de soja
– 300 ml de caldo de carne
– Un chorrito de vino blanco
– Fécula de patata o un poco de harina.

Preparación:

Podéis comprar la carne picada por separado y luego juntarla o pedir al carnicero que os prepare la mezcla.

Al ponernos a cocinar, lo primero que hay que hacer es poner a remojar las rebanadas de pan en la leche.

Mientras tanto, rallar la cebolla y la zanahoria. Mezclarlas con la carne, el huevo y el pan. Añadir sal y pimienta y amasar hasta conseguir una mezcla uniforme.
Extender la masa sobre papel de aluminio y extender el queso mozarela en lonchas finitas, sobre éste los pimientos. Enrollar con cuidado.

Introducir el rollo en un molde sin el papel de aluminio con cuidado para que no se desenrolle.

Preparar la salsa mezclando la soja, la miel, la mostaza y el vino. Untar el rollo con toda la mezcla.

Introducir el rollo en el horno a 180°c una hora y media.
Después de este tiempo sacar del horno, sacar el líquido de la cocción.

Mezclar el líquido proveniente del horno con el caldo de carne y poner al fuego en una cazuela, se puede añadir fécula de patata para espesar la salsa o añadir un poco de harina.

Cortar el rollo y servir con la salsa.

Written by misrecetascocina

abril 11, 2011 at 11:42 am

Caldo de carne casero

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Para su elaboración es necesario en primer lugar una buena pieza de vacuno, es decir, que no tenga mucho cartílago. Yo suelo hacerlo con piezas de la rodilla o carne de morcillo.

El caldo de carne no es sólo carne, las verduras son una parte muy importante de esta receta. Éstas aportan aroma, textura y color, mejorando en general el aspecto y sabor del caldo. Para que el caldo absorba todos los nutrientes de las verduras y estas tomen la mejor textura, es conveniente que la cocción sea lenta.

En el caso de usar ollas a presión la cocción ocurrirá más rápido, pero yo no lo aconsejo.

Ingredientes:
– Una pieza de morcillo de vacuno (500 a 700 gramos)
– Un hueso fresco de ternera  (si el morcillo no tiene mucha gelatina)
– 5 zanahorias
– 3 puerros
– 5 ramas de apio
– Una cebolla
– Un nabo
– Un tomate maduro
– Un ramillete de perejil
– Una rama de tomillo
– 2 ó 3 hojas de laurel
– 3 cucharadas de sal
– 3 clavos
– Pimienta negra sin moler
– Nuez moscada
– 8 litros de agua

Elaboración:
Colocar la carne en una olla grande y cubrirla de agua abundante.

Añadir las zanahorias, los puerros, el apio, la cebolla y el tomate, todo pelado y en trozos grandes.
Echar los clavos, el perejil, el tomillo, la pimienta negra en granos (3 ó 4) y las hojas de laurel.
Espolvorear la sal y la nuez moscada.

Llevar a ebullición y al empezar a hervir reducir el fuego para que hierva suavemente.

Dejar que cueza tapado durante 2 horas y media, retirando la espuma de la superficie de vez en cuando.
Dejar templar, colar y reserva la carne, que estará muy tierna y jugosa.

Aprovechar la carne:
La carne que queda de la cocción se puede guardar y aprovechar para hacer croquetas caseras.

Desengrasar:
Si quieres que el caldo quede más ligero se deja enfriar en el frigorífico, y una vez fio retirar la grasa de la superficie.

Convertirlo en consomé:
Si queremos servirlo como consomé, añadir unas claras de huevo un poco batidas al final de la cocción. Éstas absorben las impurezas. Después colarlo y el caldo quedará más transparente.

Written by misrecetascocina

diciembre 30, 2010 at 9:57 am

Receta de canelones

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Receta de canelones un típico del menú de los viernes.

Ingredientes:
12 placas de pasta para canelones
50 gr de jamón
200 gr de lomo de cerdo
2 cucharadas de harina
1 pizca de nuez moscada
200 cl de leche
100 gr de mantequilla
100 gr de queso rallado
1 copa de vino rancio
½ cebolla

Los viernes en muchos restaurantes puedes comer en el menú del día canelones. El motivo lo desconozco, aunque es un buen día para escribir sobre la receta de canelones.

Para que te salgan unos buenos canelones hay que tener en cuenta una serie de truquillos que te ayudarán a que sean la delicatesen para todos aquellos que los prueben. En primer lugar en un recipiente de agua hirviendo, con una pizca de sal, cuece las placas durante 20 minutos. Posteriormente se refrescan con agua fría y se extiende sobre un paño.

Por otro lado se corta el jamón y el lomo y se fríen en una sartén (con mantequilla) a la que se añade la cebolla, carne picada, el pan rallado, la sal, pimienta y cualquier otro ingrediente que siempre incorpores a tus recetas. Una vez todo cocido se tritura para que se quede una masa finita y se extiende para dejarlo reposar.

La bechamel se prepara en una cazuela con aceite donde se pone la harina, que removeremos con la leche que echaremos poco a poco hasta que alcance un punto espeso. En este momento añadimos sal y pimienta. Una vez que tenemos todo preparado,  rellenamos cada placa de canelón con el guiso preparado y se cubre con la Bechamel y se espolvorea queso para posteriormente gratinar.

Written by misrecetascocina

noviembre 20, 2009 at 12:51 pm