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Sopa de marisco

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Los mariscos aportan nutrientes básicos de la alimentación de la dieta mediterránea. En general tienen un alto contenido en agua, cerca del  80% de su composición, contienen una proporción de proteínas similar al de la carne o el huevo, aunque se digieren peor. El mejor lado de estos ingredientes para cualquier pato en el lo utilicemos es que contienen poca cantidad de grasa y pocos hidratos de carbono, sin embargo aportan gran cantidad de vitaminas y minerales.

Por estas razones, una sopa de marisco es un plato delicioso que supondrá un aporte necesario y siempre beneficioso para nuestro organismo.

Ingredientes:

– Una cabeza de congrio
– 150 g. de gambas
– 150 g. de merluza
– 150 g. de rape
– Azafrán
– Limón
– 200 g. de zanahorias
– Dos puerros
– Dos ramas de apio
– Perejil
Preparación:

Los pescados limpios sin piel ni espina se les pone sal y limón y el azafrán con una pizca de sal gorda durante unos siete minutos.

Preparar un buen caldo con zanahoria, puerro, apio, perejil, la cabeza de congrio, espinas de pescado y sal. Cuando esté hecho, colar. (Debemos conseguir un litro y cuarto de caldo).

Acercar al fuego y cuando hierve añadir 50 g. de harina y 50 g. de mantequilla hecha una pasta haciéndolo hervir un minuto y agitándolo para que quede fino.

Añadir los pescados, hacer hervir un minuto, rectificar de sal y reservar para servir en fuente sopera.

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Written by misrecetascocina

marzo 2, 2011 at 12:15 pm

Arroz caldoso con bogavante

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Ingredientes:

– 1 bogavante (500 g )
– 150 g arroz
– 1 litro de caldo de pescado
– 200 g gambas peladas
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla
– 1 tomate
– Medio pimiento rojo
– Un chorrito de brandy
– Una pizca de azafrán

Preparación:

¿Cómo abrir el bogavante? Meter el bogavante al congelador un par de horas, y cortarlo a lo largo por el centro del caparazón. Si es demasiado grande, separar las pinzas del cuerpo. Si se quiere, se puede dividir en más piezas por el tamaño de la pieza o el número de comensales, respetando las pinzas.

Poner las piezas en una sartén con un poco de aceite y cocinar despacio hasta que todas las partes van cogiendo un color rojizo. Retirar el bogavante y dejar escurrir en la sartén el jugo que habrá soltado.

Utilizar el jugo del bogavante para sofreír el ajo con la cebolla picada y el pimiento cortado muy fino.
Después de unos minutos, añadir los tomates pelados en trocitos y una pizca de azafrán.
Cuando el sofrito está bien pochado, echar el brandy y flambear acercando una cerilla al licor caliente, el fuego se debe extinguir en unos segundos. Pasar el sofrito por un chino o un pasapurés para conseguir una especie de salsa.

Devolver a la sartén e incorporar las gambas peladas.

Añadir el arroz y rehogar.

Añadimos un caldo que hay que calentar previamente (puede ser caldo casero o preparado) y al empezar a hervir incorporar el bogavante.

Hervir a fuego medio 20 ó 25 minutos.

Retirar del fuego.

El arroz debe quedar caldoso, por lo que lo mejor es tomarlo nada más se termina dehacer.

Written by misrecetascocina

febrero 1, 2011 at 11:25 am