Crepes saladas de champiñones con espinacas

Ingredientes para preparar las crepes:

– 250 g de harina
– 4 huevos
– 1/2 litro de leche
– Nuez moscada
– Perejil
– 50 g de mantequilla
– Sal
– Pimienta
– Una cebolla
– 400 g de espinacas congeladas
– 250 g de champiñones
– Aceite de oliva

 

Preparación de la masa:

Ponemos en un bol la harina, los huevos, la leche, un poquito de perejil, una pizca de nuez moscada y sal. Mezclamos poco a poco y terminamos batiendo con una minipimer.
Dejamos enfriar la masa en la nevera media hora por lo menos, aunque si la dejamos un par de horas, no hay problema, incluso podemos conservar esta mezcla para preparar más crepes días más tarde.

Preparamos los crepes o bien en una “crepière” o en una sartén antiadherente grande. En el segundo caso, untaremos la sartén con un poco de mantequilla, calentaremos un poco, verteremos medio cucharón de masa y moveremos la sartén para extender la masa y que quede muy fina. Cuando la crepe esté tostada por abajo no nos costará separarla de la sartén, le damos la vuelta para hacerla por el otro lado.
Reservamos las crepes en un plato a medida que van saliendo.

Cortamos la cebolla y el ajo en juliana y lo doramos en un poco de aceite de oliva. A continuación, añadimos las espinacas, los champiñones cortados en láminas partidas por la mitad más o menos y salpimentamos. Bajamos el fuego y cocemos los ingredientes tapados.

Cuando tengas todas las crepes preparadas y el relleno listo, extenderemos la masa en una línea y enrollamos.
Si optamos por prepararlo con más tiempo, podemos reservar las crepes ya hechas en una fuente y darles un toque de horno antes de servir.

Merluza al horno rellena con gambas y albahaca fresca

Pescados blancos como la merluza son muy versátiles, se puede preparar de formas sencillas y recetas muy originales. Este es un plato que gusta mucho, pero no es necesario ni demasiado tiempo ni elaboración para unos resultados bastante vistosos.

Ingredientes

– 1 cola de merluza
– 30 gambas aproximadamente
– Hojas de albahaca frescas
– 3 patatas
– Vino blanco
– Harina
– Mantequilla
– Aceite de oliva virgen
– Sal

Preparación

Limpiar la merluza separándola en los lomos, en piezas grandes. Pelar las gambas y reservarlas.
Con las cabezas de gambas y la espina central de la merluza prepararemos un caldo hirviendo estos restos con un poco de sal durante 15 minutos a fuego lento.
Después, tendremos que escurrir y reservar el caldo.

Para hacer el relleno, colocar las piezas de merluza teniendo en cuenta que ya estamos dividiendo las porciones para cada uno de los comensales, colocar las gambas, y cubrir con las hojas de albahaca.

Para el acompañamiento pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal. Las dejamos sólo 5 minutos, para que no queden demasiado blandas. Escurrimos la patata y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.

Preparar la bandeja del horno con un poco de mantequilla.

Colocar con cuidado las piezas, rociar de vino blanco y rodear de la patata.
Con el horno precalentado, hornea a 200º C durante 10 minutos.

Reducir el caldo del pescado y las gambas, espesarlo con un poco de harina y ponerlo en una jarrita para rociar el pescado en cada plato en el momento de servir.

Pierna de cordero al horno

¿Quién no ha comido pierna de cordero al horno? Es más, ¿quién no la ha comido en navidad? Es la época más común para hacerlo. No hace falta comerla exclusivamente en estas fechas, pero por tradición y costumbre, es lo usual.

– Una pierna de cordero

– Vino blanco

– Una cucharada de manteca

– Tomillo

– Orégano

– Comino

– Pimienta negra

– Pimentón

– Dientes de ajo

Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 180º, y mientras se calienta tenemos que hacernos con un mortero, dónde vamos a meter todas las especias y ajos, incluyendo la piel, y procedemos a mezclarlo y machacarlo todo.

Hay que colocar la pierna de cordero en una bandeja, y la embadurnamos la pata con nuestra mezcla que tenemos en el mortero, y con la manteca. Una vez hecho esto, la metemos en el horno, y la damos sabor, echando por encima un vaso de vino blanco.

Ahí lo dejamos asarse durante una hora aproximadamente, y cada 15 -20 minutos, le damos la vuelta y lo empapamos con su propia salsa, para evitar que se quede seco.

Cuando la pierna de cordero esté preparada, cogemos la salsa y la echamos en un bol, añadiendo un poco de harina, y  luego pasamos la batidora, evitando así que queden grumos. Cogemos un chino para colar el caldo o salsa que estamos preparando y después la hervimos, añadiendo agua si fuera necesario.

Antes de empezar a comer la pierna de cordero, echamos la salsa por encima, y es entonces cuando está listo y preparado para servir y comer.

Los acompañantes ideales sueles ser las patatas, cortadas en rodajas finas o con patatas panaderas. Llegados a este punto, solo queda disfrutar del plato que hemos preparado.

Fideuá con sepia y gambas

Ingredientes para la fideuá:

–    Fideos
–    250 gr de sepia
–    200 gr de gambas peladas
–    Tomates
–    Cebolla
–    Ajo
–    Pimienta
–    Azafrán
–    Pimentón
–    Aceite de oliva
–    Sal
–    Azúcar
–    Perejil
–    Allí olí
–    Caldo de pescado

Preparación:

Para empezar ralle los tomates y póngales una pizca de azúcar para eliminar la acidez. Pelar y picar la cebolla, el ajo. Trocear la sepia. Poner a precalentar el horno a 200 º.

Aliste la paellera y ponga le un poco de aceite de oliva, ponga a freír un poco la cebolla con una pizca de sal a fuego lento. Cuando la cebolla este un poco dorada se incorpora la sepia, sal, pimienta y deje que suelte un poco de agua.
Luego se le agrega el tomate, el pimentón y el azafrán, deje que se evapore el agua del tomate.

A continuación se incorporan los fideos y se dejan freír un poco y finalmente se incorpora el caldo de pescado  y las gambas peladas, el fuego se pone en alto hasta que empiece a hervir. Antes de que se evapore el caldo por completo se pone al horno la fideuá durante unos 15 minutos.

Al retirarla del horno se sirve en un plato y se puede decorar con una ramita de perejil y un poco de allí olí a un lado del plato y está listo para comer.

Foto con algunos derechos reservados por jlastras

Carrilleras de cerdo ibérico

Ingredientes:

–    1kg carrilleras de cerdo ibérico
–    1 cebolla
–    1 zanahoria
–    Laurel
–    Harina
–    Medio kilo de garbanzos
–    1 hueso de jamón

Preparación:

Poner los garbanzos de remojo en la noche. Pasada la noche se ponen a hervir con agua y el hueso de jamón, cuando estén tiernos se escurre y dejan secar para poder freírlos.

Poner sal y pimienta al gusto en las carrilleras y pasarlas por harina, en un sartén con aceite se ponen a freír, en este mismo aceite se rehoga la cebolla picada y la zanahoria rallada. Cuando estén bien doraditas se echa las carrilleras, se cubren con agua y se dejan cocer durante 2 horas a fuego bajo.

En un sartén aparte se fríen los garbanzos tratando de evitar que se rompan, al estar doraditos se sirven en un plato con las carrilleras.

Pescadito frito

Ingredientes:

–    1 limón
–    1 plato de harina
–    1 sobre de levadura
–    1 kilo de boquerones o sardinas
–    Aceite
–    4 dientes de ajo
–    Perejil
–    Sal

Preparación:

Limpiar bien el pescado, trocearlo y ponerle sal y limón.

Mezclar la harina y la levadura y luego pasar por ahí el pescado. Poner a calentar una sartén con abundante aceite de oliva con los ajos.

Cuando el aceite este bien caliente se pone a freír el pescado en pequeñas cantidades hasta que coja un color dorado. Al sacarlo ponerlo en una servilleta de papel y espolvorearle el perejil y un poco de limón al gusto.

Quiche de calabacín

Por jspatchwork http://www.flickr.com/photos/23126594@N00/

Ingredientes:

–    Hojaldre
–    2 calabacines
–    2 huevos y 1 yema
–    150 gr de leche
–    80 gr de nata
–    Sal
–    Orégano
–    Pimiento

Preparación:

Lavar el calabacín, se ralla con la piel y se sala, déjelos escurrir media hora. Luego se aplastan con un tenedor para que suelten toda el agua.

Extender en un bol el hojaldre, déjelo dorar un poco y reparta los calabacines en el molde. Ponga a precalentar el horno a 150º.

Batir los huevos, la leche, la nata y la pimienta y verter esta mezcla sobre los calabacines. Se le pone por encima un poco de orégano al gusto y dejarlo aproximadamente 30 minutos en el horno. Déjelo enfriar y sirva.

Ensalada de habas con patata

Ingredientes:

– 300 gr de habas
– 7 patatas
– 2 cebollas
– 2 huevos cocidos
– Aceite de oliva
– Vinagre
– Sal

Preparación:

Para empezar se desgranan las habas y se ponen a cocer en una olla con 1 litro de agua con sal. Cuando estén tiernas se escurren y se ponen en un recipiente con hielo para que no pierdan su color verde.

En otra olla se ponen a cocer las patatas y una vez cocidas se cortan en rodajas delgadas. Cuando estén frías se ponen en un plato, se añaden las habas con los huevos cocidos cortados en cuartos y unos aros de cebolla.

Por último se le añade el aceite de oliva, vinagre y sal.

Pollo al vino con champiñones

Ingredientes:

– 1 pollo en presas
– 2 cucharadas de mantequilla
– 100 gr de tocino
– 200 gr de champiñones
– 1 cebolla larga cortada en ruedas finas
– 3 dientes de ajo triturados
– 1 vaso de vino blanco
– 1 vaso de caldo de pollo
– 1 cucharada de maicena

Preparación:

Cortar el tocino en cuadros y poner a sofreír en una sartén. Conservar la grasa que ha soltado el tocino, añádir la mantequilla y poner a dorar el pollo en esta sartén.

Cuando estén doradas las presas retírar y en este mismo aceite cocine los champiñones, la cebolla y el ajo, después que estén dorados añadir el vino y el caldo de pollo.

Luego diluir en un poco de agua fría la maicena y se añade a la salsa, cuando este todo mezclado poner de nuevo el pollo y el tocino a cocinar a fuego lento con el sartén tapado una hora o hasta que el pollo esté listo.

Ensalada de judías blancas con pimientos

Ingredientes:

– 300 g judías blancas tiernas
– Sal
– Pimienta blanca
– Perejil
– 4 huevos cocidos
– 2 zanahorias
– 2 tomates
– Medio pimiento verde
– Medio pimiento rojo
– 1 Cebolla
– Aceite de oliva
– Vinagre
– Mostaza

Preparación:

Poner las judías en remojo 6 horas antes. Poner en una olla 1 litro de agua y añadir las judías y dejarlas cocer a fuego medio hasta que estén tiernas. Luego se retira el agua y se dejan enfriar las habas completamente.

Pele las zanahorias, los tomates, la cebolla y los pimientos. Cortar todo en cubitos. En la ensaladera se le añade el aceite, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta.

Luego se le añade las judías, un huevo y se mezcla poco a poco. Para terminar se le espolvorea el perejil y está lista para servir.